橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁，分離掉其中的水分后取得。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維持人體健康的必須物質(zhì)。

一、橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

世界上品質(zhì)最好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的橄欖油是原生橄欖油。原生橄欖油是希臘克里特島特產(chǎn)的“科拉西”樹(shù)上的油橄欖鮮果摘下后四小時(shí)內(nèi)用純物理方式，在常溫下榨取的最優(yōu)質(zhì)食用油，是唯一以天然形態(tài)存在并可直接口服的植物油。原生橄欖的酸價(jià)保持在0.8%以?xún)?nèi)，幾千來(lái)一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品，這種油保存了鮮果中許多天然營(yíng)養(yǎng)成分，是與人奶油相類(lèi)似的油脂。 

原生橄欖油單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，正好完全符合人體對(duì)于攝入脂肪的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
 
1、橄欖油是最有益于人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的油脂，英、美等國(guó)早把它列入藥典。世界產(chǎn)量的95%以上來(lái)自地中海地區(qū)，去年世界總產(chǎn)量為250萬(wàn)噸，可供食用的橄欖油只有113萬(wàn)噸，僅占世界食用油的1.8%。全世界只要平均有2%的人食用橄欖油,就無(wú)法供應(yīng)。橄欖油完全是屬于世界稀缺資源，希臘克里特島頂級(jí)橄欖油的產(chǎn)量不足2萬(wàn)噸，屬于稀缺中的稀缺。
 
2、對(duì)人體而言，不飽和脂肪酸對(duì)身體健康起重要作用，它可以降低血脂和血糖的水平。橄欖油中的皂化物不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，它可以大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)證明，橄欖油可以減輕動(dòng)脈粥狀硬化的癥狀。
 
3、橄欖油的非皂化物的含量很低，人體對(duì)橄欖油的吸收值很高，把橄欖油擦皮膚上，它很快就會(huì)被皮膚吸收。它還含有其他植物油所不具有的獨(dú)特的成分——角鯊烯，可以減緩人體組織的衰老；它還含有維生素E， 可以增白護(hù)膚，保護(hù)頭發(fā)，是人體多種器官必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4、橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，被稱(chēng)為“植物油皇后”。科學(xué)調(diào)查的結(jié)果證明，用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)。地中海成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)；而盛產(chǎn)原生橄欖油的希臘克里特島，發(fā)病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。對(duì)心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，降低血粘度，預(yù)防血栓形成，保護(hù)心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對(duì)“好”膽固醇反而有提升作用。人們認(rèn)為它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。

二、橄欖油的使用方法

4、橄欖油是糖尿病人最好的營(yíng)養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類(lèi)代謝，因此對(duì)糖尿病有一定的治療作用。

5、橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類(lèi)物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫癌發(fā)病率。大量的實(shí)驗(yàn)證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國(guó)要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線(xiàn)，防止皮膚癌；堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常吃用橄欖油做出的食物能使患結(jié)腸癌的機(jī)率減少50%。
《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》的最新研究報(bào)告指出，希臘人以原生橄欖油烹調(diào)蔬菜的飲食習(xí)慣，可以把患類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)足足減少75%之多。能夠?qū)︻?lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎這種自體免疫性疾病達(dá)到預(yù)防功效。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛。

橄欖油，大自然的恩賜，它的發(fā)現(xiàn)和利用，使人類(lèi)走上了更加健康長(zhǎng)壽之路。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類(lèi)的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長(zhǎng)壽的今天，世界上越來(lái)越多的人開(kāi)始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，成為一種潮流。