我們知道有的蔬菜我們是吃根部的，但是其實(shí)這些蔬菜的葉子也是往往有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，只不過(guò)都被我們忽略了，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)各種蔬菜葉子的營(yíng)養(yǎng)功效吧。

　　紅薯葉： 提高機(jī)體免疫力

　　紅薯葉其實(shí)就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。

　　紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。目前，美國(guó)把紅薯莖尖列為非常有開(kāi)發(fā)前景的保健長(zhǎng)壽菜之一。

　　日本等國(guó)甚至將紅薯莖列為長(zhǎng)壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開(kāi)水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開(kāi)。

　　還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。此外，還可將紅薯葉熬粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　萵筍葉：補(bǔ)充“美容維生素”

　　吃過(guò)萵筍葉的讀者朋友們都知道，其味道有點(diǎn)苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當(dāng)做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)比它的莖部還要高。

　　如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱(chēng)為“美容維生素”。

　　而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。 萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，大家不妨一試。

　　蘿卜葉：補(bǔ)鐵鈣最厲害

　　蘿卜莖和葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有開(kāi)胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上;而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多;鐵質(zhì)含量是鰻魚(yú)的五倍。

　　維生素B1比豆豉多六成，維生素B2則是牛肉的四倍。所以不難看出蘿卜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確驚人。