鴿子的營養(yǎng)價(jià)值

鴿子的營養(yǎng)價(jià)值 鴿子的藥用價(jià)值

 　　鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鵓鴿，為鳥屬、鳩鴿科孵卵綱脊椎動(dòng)物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在 95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。

　　鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。

　　鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?quot;，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。

　　鴿子的藥用價(jià)值

　　我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。

　　鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?quot;，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。美食性味：味甘、咸，性平。

　　美食功用主治

　　滋腎益氣、去風(fēng)解毒。用于虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡疥癬。

　　美食藥膳食療集錦

　　1、治久病體虛、頭暈?zāi)炕ǎ?/p>

　　鴿子1只(去毛和內(nèi)臟)，杞子15克，黃芪30克，黨參30克，首烏15克水煎，去藥渣取汁，飲汁吃肉，每日1次。

　　2、治婦女干血癆、經(jīng)閉：

　　鴿1只，配芋頭(炒焦)，夜明砂10克，鱉甲15克，龜板15克，共燉雞吃，每日1次。

　　3、治老人體虛、腰膝酸軟：

　　鴿1只(去毛和內(nèi)臟)，枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量，隔水蒸熟食用。

　　4、治病后體質(zhì)虛弱：

　　肥大乳鴿1只(去毛和內(nèi)臟)，切塊，與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬;去核紅棗5枚，泡軟切絲;香菇5朵，生姜2片，同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽之功效，可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。

　　5、治術(shù)后氣血虛弱：

　　肥大乳鴿1只洗凈斬塊，以適量米酒、白糖、熟植物油調(diào)汁腌漬;紅棗10枚，香菇3個(gè)，生姜5克切片，同時(shí)放入鴿肉碗中拌勻，待米飯燒得將干時(shí)，將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上，蓋嚴(yán)后文火燜熟。有補(bǔ)陽益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術(shù)后的調(diào)養(yǎng)。

　　6、治氣陰虧損等：

　　鴿子1只(去毛和內(nèi)臟)，西洋參6克，藿斛10克，共燉1--2小時(shí)，飲湯食鴿肉。

　　7、治婦女閉經(jīng)：

　　鴿一只(去內(nèi)臟和毛)，將血竭30克焙干研粉，裝入鴿腹內(nèi)，用針線縫合，以黃酒清水各半煮熟，連湯服食。

　　8、治腎虛或老人體虛：

　　鴿一只(去毛和內(nèi)臟)，枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量隔水蒸熟食用。

　　9、治中氣不足：

　　一只(去毛和內(nèi)臟)，黃芪、黨參各15克，淮山30克，煮湯飲用，氣短，乏力，飲食減少。

　　10、治陰虛所致消渴飲多：

　　鴿一只(去毛和內(nèi)臟)，切小塊，淮山、玉竹各30克，食鹽、水適量，隔水蒸熟食用。

　　11、紅棗蒸白鴿：

　　肥大乳鴿一只(去毛和內(nèi)臟)，切塊，與黃酒、白糖、醬油和適量花生油(或豬油)拌勻腌漬;去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補(bǔ)陽之功效，可供病后調(diào)補(bǔ)身體或體質(zhì)虛弱者食用。

　　12、鱉甲蒸鴿肉：

　　鴿一只(去毛及內(nèi)臟)，將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內(nèi)，食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎，通經(jīng)散結(jié)作用，適用于血虛引起的月經(jīng)閉止。

　　13、扒五香仔鴿：

　　肥乳鴿6只去毛，由背部剖開掏去內(nèi)臟，洗凈，豬五花肉180克切成厚片，同放入砂鍋內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋(裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻)、水，用小火煮至八成熟，撈出鴿肉，拆掉大骨，把鴿脯(皮朝下)順序碼在扣碗時(shí)，鴿腿肉圍在周圍，最后把頭頸放在上面，淋入湯汁，隔水蒸熟，湯汁倒入鍋內(nèi)，把扣碗翻扣在盤里，然后，湯汁加味精食鹽，勾芡，淋入麻油，澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃，補(bǔ)益精血作用。適用于中氣不足，氣短懶言，疲乏無力，記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。