紅薯營養(yǎng)價值很高，含有膳食纖維，胡蘿卜素，維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，被營養(yǎng)學家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

　　常吃紅薯可保持動脈血管壁的彈性，防止心血管脂肪沉積，減少動脈粥樣硬化，是老年人的理想食物。紅薯中的膳食纖維還有促進胃腸蠕動，促進排便，預(yù)防結(jié)腸、直腸癌的作用。

　　紅薯有抗癌抑癌功效。因為飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而在紅薯中這三種物質(zhì)含量都比較豐富。

　　雖然紅薯是一種很好的營養(yǎng)保健食品。但由于它缺乏蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，食用時要注意：

　　1、不要生吃紅薯。紅薯一定要煮熟煮透，因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞難以消化。再者，紅薯中的“氣化酶”不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。

　　2、不要過量食用。紅薯中的葡糖苷在人體大腸內(nèi)被細菌分解，容易產(chǎn)生廢氣，導(dǎo)致腹脹。

　　3、胃病者不宜多食。紅薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量鹽酸，所以胃潰瘍及胃酸者不宜多吃。

　　4、變質(zhì)紅薯不可吃。帶有黑斑的紅薯是受了黑斑病菌污染，人食后可發(fā)生中毒。

　　5、紅薯不宜與柿子同食。柿子含較多的單寧和果膠，胃酸與之相互作用可產(chǎn)生凝聚，引起胃結(jié)石，嚴重時可產(chǎn)生胃腸出血。