黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。下面是對(duì)黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的具體介紹，一起來(lái)看看吧。

　　黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鱔魚(yú)含有的維生素A量高。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝.

　　過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫(yī)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

　　1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;

　　2、鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

　　推薦食譜

　　蒜苔炒黃鱔

　　原料：黃鱔,蒜苗

　　做法：1、黃鱔殺好切段，蒜苔從中間切開(kāi)分成兩半再切段，這樣劈開(kāi)的蒜苔不僅容易熟，更容易入味，吃起來(lái)口感也不太一樣。紅辣椒切絲，姜切片，蒜拍破。

　　2、起油鍋(油比平時(shí)多放一點(diǎn))爆香姜蒜下鱔魚(yú)段翻炒，享入料酒再放少量的醋炒幾分鐘后加入少量的鹽與胡椒粉淋上一點(diǎn)醬油炒勻出鍋，利用鍋內(nèi)余油下蒜苔與紅椒炒炒至8分熟加鹽調(diào)味后放黃鱔翻勻出鍋。