對于缺鐵性貧血病人來說，萵筍也是一種很好的食物，因為萵筍富含鐵元素，而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。

　　萵筍中含有的某些特殊物質(zhì)在進入人體后，能夠抑制細胞的癌變以及癌細胞的生長和擴散，因此具有防癌抗癌的效果。

　　切開的萵筍都會流淌出一種白色的漿液，研究和實踐都證明，這種漿液具有麻醉鎮(zhèn)痛的功效。因此，當我們的身體出現(xiàn)輕微的疼痛時，不要急著吃鎮(zhèn)痛藥，不防將萵筍榨汁飲用。

　　萵筍中富含氟元素，常吃可使你的牙齒更堅固。有口臭的朋友們也不防多吃萵筍，其效果絕不會比口香糖差的。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、老人兒童更適合。

　　2、萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

　　3、萵苣性寒，產(chǎn)后婦人慎食。

　　4、女性月經(jīng)期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。

　　用法用量

　　1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

　　2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

　　小貼士

　　多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，所以不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。

　　以上就是關(guān)于萵苣的營養(yǎng)價值及功效的介紹，希望對您有所幫助!