洋薊估計(jì)很多人都不知道它是什么食物，它也是做美食的一宗原料，那么洋薊的功效有哪些?洋薊怎么吃?我們具體來(lái)了解一下吧!

　　洋薊學(xué)名叫做菜薊，也可稱為朝鮮薊、食托菜薊、法國(guó)洋薊、綠洋薊，香港等部分地區(qū)也稱之為雅枝竹或亞枝竹。洋薊可以入食的是它的花蕾，內(nèi)部呈黃白色，口感像鮮筍，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美譽(yù)。

　　洋薊的功效

　　洋薊提供的纖維占每日建議攝取量的28%，可促進(jìn)食物在消化系統(tǒng)內(nèi)的移動(dòng)，從而讓您保持“排便規(guī)律”。纖維還有助于降低血糖和血壓水平，防止炎癥和保護(hù)心臟健康，以及降低脂蛋白或“有害”膽固醇水平。洋薊中的洋薊素(注意植物學(xué)名稱)可增加肝臟內(nèi)的膽汁生成，反過(guò)來(lái)又可以幫助身體擺脫多余的膽固醇。

　　洋薊的另一大益處時(shí)是可以提供占每日建議攝取量25%的維生素C。維生素C也被稱之為抗壞血酸，它具有抗氧化功效，可防止細(xì)胞遭受自由基(比如空氣污染)造成的損傷，當(dāng)身體將食物轉(zhuǎn)化為能量時(shí)，就會(huì)形成自由基。維生素C還可提供膠原蛋白，促進(jìn)傷口快速愈合，加快鐵的吸收，幫助身體預(yù)防疾病。

　　洋薊中含有的其他成分包括占每日建議攝取量24%的維生素K(另一種抗氧化劑)，以及葉酸(22%，可生成和維護(hù)RNA和DNA，已經(jīng)預(yù)防貧血癥)。洋薊中的礦物質(zhì)也非常豐富，可提供大量的鎂、錳、銅、鉀和磷。

　　2011年開展的臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，洋薊可食用部分的萃取物能夠?qū)θ橄侔┘?xì)胞產(chǎn)生抑制作用。研究發(fā)現(xiàn)，癌細(xì)胞的移動(dòng)和侵襲遭到了“明顯的抑制”，表明洋薊具有抗癌能力。其他一些試驗(yàn)還表明，洋薊不僅具有出眾的抗氧化能力，還可以顯著降低肝癌細(xì)胞的活性。

　　克利夫蘭一所大學(xué)的醫(yī)院開展的研究發(fā)現(xiàn)，洋薊含有一種名為“水飛薊素”的黃酮類化合物，可作為的皮膚癌化學(xué)預(yù)防成分或是抗癌成分。研究人員認(rèn)為，洋薊和綠茶都是能夠降低甚至預(yù)防人類皮膚癌的天然成分。

洋薊怎么吃（圖片來(lái)自攝圖網(wǎng)）

　　洋薊怎么吃

　　洋薊極易氧化變質(zhì)，所以再處理洋薊之前一定要準(zhǔn)備好新鮮的檸檬，每一步操作后，都要將裸露出的部分涂滿檸檬汁，防止氧化。

　　首先要將花朵外的葉片的尖端剪掉。每個(gè)葉片的尖端都有著尖銳的小刺，大概剪掉三分之一就可以。

　　然后將花朵底部的老葉片去除，花朵的頭部三分之一切掉，可以看到中間的白嫩的部分。

　　其次將花的莖部去皮，一般花莖都會(huì)切去，里面有很多纖維，留下最嫩的部分即可。

　　接下來(lái)再整個(gè)洋薊對(duì)半切開，可以看到洋薊內(nèi)部層層包裹的紋理。

　　吃洋薊的注意事項(xiàng)：

　　洋薊的花心位于最中間，當(dāng)然也就是最好吃的那部分。但需要注意的是，花心有一部分絨毛，被稱作“choke”。這部分絨毛一定要小心去除掉，因?yàn)樗诟蟹浅５臐?，吃到?huì)引起喉嚨不適。

　　中間部分的絨毛

　　在餐廳，一般會(huì)直接將洋薊的所有綠色葉片剝掉，然后將中間的嫩葉和心留起來(lái)進(jìn)行烹飪。可以提前泡好一桶檸檬水，如果不是馬上烹飪食用的話，可以將處理好的洋薊心放入檸檬水中，也可以準(zhǔn)備一桶橄欖油，將洋薊心油浸。在法國(guó)會(huì)經(jīng)?？吹教幚硌笏E時(shí)，水中會(huì)放滿切碎的歐芹(parsley)，同樣也是防止氧化的。

　　處理好的洋薊心。

　　新鮮的洋薊可以直接生吃和烹飪，烹飪過(guò)的洋薊要馬上吃，放久了可能會(huì)產(chǎn)生毒素，要特別注意。

　　洋薊怎么吃

　　蒸煮：

　　洋薊的吃法有很多，一般最簡(jiǎn)單直接的做法是：

　　新鮮處理后直接上過(guò)蒸，蒸熟后濾掉水分，沾取醬汁食用即可。

　　香烤：

　　洋薊在西餐中一般是作為配菜出現(xiàn)，簡(jiǎn)單的烹制方法，豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)有的清香都是洋薊的優(yōu)點(diǎn)。

　　沙拉涼拌：

　　洋薊的嫩葉和內(nèi)心放入開水的鍋內(nèi)蒸6-8分鐘左右。取出后加鹽，用1-2顆檸檬，榨汁，浸泡洋薊，放入冰箱冷藏。大約2個(gè)小時(shí)，將檸檬汁濾除，取出洋薊。將新鮮的沙拉菜、洋薊和醬汁混合拌勻就可以啦!健康營(yíng)養(yǎng)的洋薊十分的適合沙拉涼拌來(lái)食用呢!如果想要一些中國(guó)風(fēng)味，拌入麻醬也是不錯(cuò)的選擇呢!

　　芝士焗烤：

　　將洋薊的內(nèi)心切碎后加入帕瑪森芝士，進(jìn)烤箱。簡(jiǎn)單又便捷的芝士焗洋薊，還可以搭配餅干、法棍切片或薄片面包一同食用。

　　煙熏：

　　這道洋薊佐煙熏甜椒醬是不錯(cuò)的搭配?？局七^(guò)的洋薊心，精心制作的煙熏紅甜椒再加上炒香西班牙黑橄欖，打磨之后口感順滑。

　　醬汁：

　　洋薊心制作醬汁很容易調(diào)味，洋薊本身的味道就非常的溫和，但是因?yàn)槲兜纻€(gè)性鮮明，所以只需要輕調(diào)味即可?？梢赃\(yùn)用洋薊氧化的效果進(jìn)行深色或淺色兩種醬汁的調(diào)配。

　　煲湯：

　　洋薊不用來(lái)煲湯就真的是浪費(fèi)了呀!簡(jiǎn)單的鹽調(diào)味就是一碗鮮的掉眉毛的湯。一鍋湯可以放大概4-5只洋薊心，可以根據(jù)自己的口味再增加一些其他的風(fēng)味。

　　洋薊的功效還真的很多呢，大家在平時(shí)也不妨用洋薊入菜，可能發(fā)現(xiàn)不一樣的美食喔!

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