藜麥很多人應(yīng)該有吃過(guò)吧，但是藜麥的功效與作用你是否知道呢?其實(shí)藜麥對(duì)我們的身體還是有很好處的，具體我們來(lái)看看藜麥的功效與作用有哪些?

　　每天吃一碗藜麥可以降低因患癌癥、心臟病、呼吸疾病及糖尿病而早逝的風(fēng)險(xiǎn)，降幅達(dá)17%。這一發(fā)現(xiàn)來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究，這項(xiàng)研究跟蹤了超過(guò)367,000人約 14 年。

　　這些人每天攝入每 1,000 千卡約 1.2 盎司(34克)的藜麥，降低了全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)?？上?，研究人員將藜麥與其他全谷物和谷物纖維混在了一起，而藜麥根本不是谷物，而是種子。

　　雖然藜麥可以加強(qiáng)您的飲食健康，但是我不建議大量攝入全谷物;就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)健康的影響來(lái)說(shuō)，兩者的差異很大。

　　藜麥的功效與作用

　　1、藜麥含有健康脂肪和蛋白質(zhì)

　　藜麥常被描述為蛋白質(zhì)含量最高的“谷物”(再次強(qiáng)調(diào)，其實(shí)它是種子)，這是因?yàn)樗鋵?shí)是一種完全蛋白質(zhì)。您必須通過(guò)飲食來(lái)攝入九種基本氨基酸，因?yàn)槟纳眢w無(wú)法自行生產(chǎn)這些氨基酸。

　　可以供應(yīng)這九種基本氨基酸的食物被統(tǒng)稱(chēng)為“完全”蛋白質(zhì)，無(wú)此特點(diǎn)的食物則稱(chēng)為“不完全”蛋白質(zhì)。大部分谷物的氨基酸賴(lài)氨酸和異亮氨酸含量不足，所以屬于不完全蛋白質(zhì)。

　　但是藜麥同時(shí)含有較多的賴(lài)氨酸和異亮氨酸，所以屬于完全蛋白質(zhì)。藜麥的賴(lài)氨酸含量非常之高，而賴(lài)氨酸對(duì)免疫系統(tǒng)的健康、肌肉修復(fù)非常重要，甚至可以緩解焦慮。

　　一杯藜麥中約有24克蛋白質(zhì)，相比之下，一杯米飯約有5克，藜麥的蛋白質(zhì)含量比細(xì)糧高出25%。此外，和大部分谷物不同，藜麥?zhǔn)墙】抵镜膶氋F來(lái)源。

　　藜麥中近30%的脂肪酸來(lái)自油酸，這種單一不飽和脂肪酸同樣存在于橄欖油中，可起到降低血壓和患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)的作用。藜麥中約5%的脂肪酸是alpha-亞麻酸(ALA)，這是基于植物的omega-3s的有利形態(tài)。

　　2、藜麥?zhǔn)强寡趸脑瓌?dòng)力

　　藜麥富含植物營(yíng)養(yǎng)素，包括阿魏酸、香豆酸、羥基苯甲酸、香草酸等抗氧化劑。藜麥還含有槲皮素和山柰酚抗氧化劑，濃度可媲美蔓越莓等漿果。

藜麥的功效與作用（圖片來(lái)自攝圖網(wǎng)）

　　槲皮素是一種抗氧化劑，很多人認(rèn)為它可以防止組胺釋放，所以富含槲皮素的食物成了“天然抗組胺藥”。而山柰酚有助于抗癌以及降低罹心臟病等患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。藜麥中的抗氧化類(lèi)黃酮也具有降低死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，藜麥中的酚酸具有強(qiáng)效抗炎作用，研究發(fā)現(xiàn)，每天食用藜麥可以降低老鼠體內(nèi)脂肪組織和腸道的炎癥程度。大部分谷物沒(méi)有此作用，反而會(huì)增加體內(nèi)的炎癥程度。

　　3、藜麥可以加強(qiáng)心臟健康，降低罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

　　藜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)心臟有益，含單一不飽和脂肪。相比于其他無(wú)谷蛋白谷物，食用藜麥可降低三酸甘油脂和游離脂肪酸的水平，而這關(guān)系到心臟病風(fēng)險(xiǎn)的降低。

　　研究還表明，藜麥對(duì)血糖水平有積極影響，甚至有助于降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。在一項(xiàng)對(duì)老鼠投喂高果糖飲食的研究中，結(jié)果表明“從血脂分析與葡萄糖水平來(lái)看，藜麥種子可以減少果糖導(dǎo)致的大部分不良反應(yīng)。”

　　4、藜麥有助于您增加纖維攝入量

　　藜麥富含蛋白質(zhì)，一杯中約有12克。在纖維方面，建議攝入量是每天20克至30克，但是我認(rèn)為每天攝入約32克才是理想狀態(tài)。可惜，大部分人僅達(dá)到了一半的要求，甚至一半不到，這會(huì)讓您的健康存在風(fēng)險(xiǎn)。

　　一項(xiàng)研究表明，相比于纖維攝入量不足的人群，纖維攝入量最大的人群在未來(lái)九年內(nèi)因故死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了25%。

　　之前的研究還發(fā)現(xiàn)，纖維攝取與心臟病之間存在反向關(guān)系，首先，研究顯示堅(jiān)持高纖維飲食的人群罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)低了40%。

　　可惜，很多人為了在飲食中增加纖維選擇吃全谷物。雖然全谷物確實(shí)含有纖維，但是如果你對(duì)胰島素和瘦素有抵抗力，那么這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)升高您的胰島素和瘦素水平，而這是大部分慢性疾病的主要致病因素。

　　此外，市面上的大部分全谷物產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)高度加工，這會(huì)進(jìn)一步減弱食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正確的做法是專(zhuān)注于攝入更多的蔬菜、堅(jiān)果和種子(比如藜麥)。

　　藜麥中的纖維還能提供額外的好處，有助于您長(zhǎng)時(shí)間感覺(jué)肚子不餓。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入藜麥的人比攝入小麥或米飯的人更有飽腹感。

　　藜麥的功效與作用大家都知道了吧，在平時(shí)的烹飪過(guò)程中可以適當(dāng)攝取一些，對(duì)身體會(huì)有很大的好處喔!

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