札幌美食

　　札幌吃拉面

　　札幌最有名的是拉面，據(jù)說日本拉面3種基本口味中的一種，就起源于札幌。

　　因為抵不過拉面的香氣，我們出了札幌火車站就直奔站外的拉面店“味的時計臺”。每點一份面，營業(yè)員都會細(xì)細(xì)地問要哪種湯頭，豬肉湯、味噌湯，還是醬油湯，復(fù)雜至極。這家店有一種奶油湯面，據(jù)說是為了體現(xiàn)北海道畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的特點而開發(fā)的。奶油拉面在乳白色的湯汁上錯落排列了豆腐、鮑魚、豬肉等食材，頗為古怪。不過，豆腐的清香加上鮑魚的咸鮮，倒是沖淡了奶油的味道。而且只有這樣的濃湯大碗，才越發(fā)品出北海道冰天雪地的滋味。

　　在北海道，各地拉面的口味各有不同。札幌重味噌、旭川重醬油、函館重鹽味，各自開發(fā)出了不同的拉面流派。日本人說，不同地方的人們，口味、材料不同，做菜的方式自然都不一樣。或許因為，日本原先諸侯國林立，各有習(xí)俗及偏好，為“特色”做足了鋪墊。難怪同樣是雞肉雞蛋飯，在配料處，北海道放洋蔥，京都放胡椒粉，而關(guān)西放的卻是青椒和芹菜。

　　小樽食壽司 

　　小樽食壽司

　　我們在中國時，吃壽司比的是魚肉的鮮美；可是到了北海道，壽司的比拼則變成了飯團(tuán)的口感和醬油的滋味。小樽人堅持認(rèn)為他們的壽司是全日本最好吃的，不僅因為這里的魚肉新鮮、鮮美，更因為他們用溫的米飯捏成壽司，帶著離開爐子不久的溫情，不像其他地方，用的是冰冷、涼透的米飯。

　　據(jù)說每家壽司店米飯的燒法都是秘訣，最好的是用新澙和細(xì)川兩地的米拼拌，使得米飯有韌性而不至太過松軟。在壽司店見到一位做了20多年壽司的高見師傅，他手指一握就是一口飯量的米飯，輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯團(tuán)。高見師傅說，幾十年前的日本，做壽司的師傅地位高，看到不懂得正確吃法的客人會氣得大喊大嚷趕出去，如今時代變化了，壽司只是食物，只要客人喜歡，怎么吃都可以。

　　做成壽司的有一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。這是鰊魚，又名八角魚，是冬春之交的時令魚類，只有魚背脊部位的肉可以入壽司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊魚的漁民，分別受幾家深宅大戶管理。如今鰊魚已經(jīng)越捕越少，只能靠養(yǎng)殖。而原先的深宅大戶，屋子依舊，里面的住戶卻早已搬遷或換了人家。

　　一盆壽司上桌，按魚肉魚子的顏色紅白相間著，肉盡是叫不出名字的魚肉，魚子滿到不可思議，大概只有在北海道，才能這般奢侈。