在中國(guó)，北上廣和香港澳門等地的人們無(wú)疑最有口福，因?yàn)檫@些開(kāi)放的國(guó)際化大都市除了擁有各自出名的本地菜系，更兼容并蓄了全世界的美食。在這些城市里，想要尋訪被譽(yù)為西餐之母的意大利餐廳自然不是難事，但其中有哪些餐廳可以被稱為最正宗、最有味道的呢，我們一同來(lái)揭曉。

    家里媽媽做菜的味道——廣州意畔餐廳

    新近開(kāi)張的意畔意大利餐廳可謂新鮮熱辣之至。餐廳裝飾極具現(xiàn)代感，來(lái)自意大利著名旅游熱點(diǎn)威尼斯的主廚Diego Bugno，致力讓每一位蒞臨意畔的客人在精致的環(huán)境中，品嘗正宗地道的意大利美食。

    熱情有趣Diego幽默的介紹自己說(shuō)：“我不覺(jué)得自己意大利人，我是威尼斯人。我烹調(diào)的食物，口味是意大利北部風(fēng)情，相對(duì)中部地區(qū)，更接近法國(guó)菜風(fēng)格。因此，我們餐廳酒窖的藏酒里有相當(dāng)大比例的法國(guó)葡萄酒。”

    筆者仔細(xì)看看酒窖，發(fā)現(xiàn)意畔比一般意大利餐廳擁有更多的私藏酒，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴蛷d經(jīng)理是國(guó)際認(rèn)證的侍酒師，能夠更專業(yè)的給客人推薦更多不同的酒，讓客人有更多的選擇。

    可以說(shuō)子承父業(yè)，Diego十四歲就明確了自己未來(lái)的道路：成為一名出色的廚師，與自己的父親一樣。他說(shuō)，“要成為一個(gè)好廚師或者好餐廳經(jīng)理，得14、15歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)。”

    迄今已經(jīng)十八年過(guò)去了，足跡遍布全球的Diego也對(duì)各國(guó)人對(duì)美食的理解有更深的認(rèn)識(shí)。當(dāng)中，在巴黎三年半的時(shí)間里，他跟隨一位烹飪技術(shù)高超，人格高尚的大廚學(xué)習(xí)如何成為一名好廚師。隨后倫敦的生活和工作，讓他從另外一個(gè)全新的角度看待法國(guó)菜和意大利菜。

    于是，Diego在英國(guó)做起了非常正宗的意大利菜——他在家時(shí)吃的媽媽做的菜的味道。曾經(jīng)去過(guò)杜拜工作的他，認(rèn)為當(dāng)?shù)貨](méi)酒、沒(méi)豬肉，也就是沒(méi)有葡萄酒，沒(méi)有帕瑪森火腿的宗教信仰大大削弱了意大利菜的風(fēng)采。

    2年前，熱愛(ài)美食的他來(lái)到了同樣是飲食文化豐富的中國(guó)，他到處去品嘗中國(guó)的各地美食，也讓他更了解中國(guó)各地人的飲食觀念，繼而慢慢地接受和理解。家鄉(xiāng)威尼斯最多的就是魚(yú)，因此Diego最愛(ài)海鮮和魚(yú)，他詫異于同樣靠海，喜歡海鮮的廣州人來(lái)意畔用餐，卻更喜歡吃牛肉菜式而不是海鮮菜式。他很可愛(ài)的問(wèn)：“為什么？”在他看來(lái)，廣州人相比北京人，不喜歡辣、姜和蒜等調(diào)料，因此做菜時(shí)也主動(dòng)的少放點(diǎn)。

    盡管如此，Diego還是有很多的堅(jiān)持。譬如，意畔所有肉類和芝士都必須得國(guó)外直接進(jìn)口，不經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)的代理商；所有烹調(diào)用水都是法國(guó)和意大利桶裝水；新鮮的蔬菜都是來(lái)自云南某具有歐美認(rèn)證資格農(nóng)場(chǎng)的。所有的這些，都是Diego為了保證所有出品不會(huì)因?yàn)樵牧系囊蛩囟s原本的面貌和味道。

    盡管是新開(kāi)張，但在廣交會(huì)期間，世界各地的客人都有，他們的反響都很好，成回頭客的不少。尤其是法國(guó)人，西班牙人，意大利人這些出名嘴叼的客人都認(rèn)可了，這讓他不管多累，都覺(jué)得值了。一位認(rèn)真程度到達(dá)餐廳用的每一條魚(yú)都得親自挑選的主廚，我們還有什么可說(shuō)的呢？

    大廚Tips：

    他推薦的必點(diǎn)的零食小拼盤：帕瑪森火腿、帕瑪森芝士、干番茄、橄欖、小洋蔥澆上新鮮頂級(jí)的橄欖油，最直接充分的體驗(yàn)意大利人的美食，生活情調(diào)。

    圖片菜式：墨魚(yú)沙拉、意大利餃子，皮薩