豆花米線

　　豆花米線

　　豆花米線是昆明有名的小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此"線"中。

　　豆花米線的來(lái)歷有一個(gè)故事：很久以前，昆明德勝橋邊有一家人，專門做腌菜賣，因味道好，遠(yuǎn)近聞名。主人有一女兒名喚小花，她眉清目秀，心靈手巧，不僅學(xué)會(huì)了做腌菜的手藝，還學(xué)會(huì)了做豆腐。家里日子過(guò)得越來(lái)越好。

　　兒到了十九歲，經(jīng)媒人撮合，嫁給了一個(gè)姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子，故娶了四太太后，盼望早生貴子。但事不如愿，四太太生下的還是女兒。于是，四太太受到了冷落。

　　性情溫柔的四太太不怨天尤人，她常去寺廟敬香，后來(lái)，生活習(xí)慣也變了，天天吃齋念佛，平日里為家里做點(diǎn)腌菜、豆腐，家里人嘗了，說(shuō)“還可以”。四太太慢慢也學(xué)會(huì)了做寺廟里的齋飯，她用豆腐做出的素雞、素肉，口感味道都不錯(cuò)，甚至達(dá)到以假亂真的程度。

　　一天，四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠(yuǎn)道來(lái)看望她。四太太為招待親人，專門做了一桌素席。大家吃了，嘴說(shuō)不錯(cuò)，可心里都覺(jué)得“太寡”?？衫细赣H心里著實(shí)不滑爽，臉色很難看，筷子沒(méi)動(dòng)幾下就放下了，說(shuō)： “我不想吃飯，要吃米線。”四太太小花忙到廚房，這可犯了難，米線倒是有，可沒(méi)準(zhǔn)備做葷菜，幾年了一點(diǎn)肉也沒(méi)買過(guò)，沒(méi)有肉湯，沒(méi)有肉帽，這米線怎么做呢。情急之中，四太太燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細(xì)的韭菜、油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺著眉頭問(wèn)道：“這是哪樣米線?”小花急中生智，隨口答道： “豆花米線，你家嘗嘗。”老父親滋成咂味，吃了兩口，似覺(jué)不錯(cuò)，一小下吃完了。他頓了頓，說(shuō)道： “再來(lái)一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端來(lái)。老父親三下兩下就劃完了。又說(shuō)一句：“這個(gè)碗咋個(gè)這么小?”小花急忙進(jìn)廚房用大碗又做了豆花米線抬來(lái)，老父親居然又吃得干干凈凈。眾人都看愣了，紛紛說(shuō)： “是哪樣?xùn)|西，那么好吃，快給我也來(lái)一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦樂(lè)乎，一口氣做了十兒碗。大家吃了贊不絕口，連楊大官人吃了也笑呵呵的。

破酥包子

　　破酥包子

　　破酥包子是昆明的特色風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

　　包子造型比較簡(jiǎn)單，造型過(guò)于繁雜會(huì)影響皮坯酥層的形成。蒸制時(shí)用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開(kāi)，隱約可見(jiàn)內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都?jí)|有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點(diǎn)及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在中國(guó)諸地方小吃品種中堪稱一絕。

　　據(jù)說(shuō)這種包子起源于1903年，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人，在昆明翠湖附近開(kāi)了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個(gè)人辦事喜歡獨(dú)立思考，標(biāo)新立異，不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個(gè)給小孫子吃，不料小孫子沒(méi)有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見(jiàn)包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來(lái)。這時(shí)許多人圍過(guò)來(lái)觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀!這時(shí)老板賴八走上前來(lái)，也覺(jué)得驚奇，就又拿了一個(gè)包子給了小孩。從此，他就抓住了這個(gè)商機(jī)，打出招牌專賣“破酥包子”。

　　酥包子之所以能夠破酥，還是有其內(nèi)在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴八使用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個(gè)油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。