充滿陽(yáng)光的日子里,最?lèi)芤獾哪^(guò)于來(lái)趟周邊古鎮(zhèn)水鄉(xiāng)之旅,小橋流水的宜人景色和低廉的花銷(xiāo)固然是原因之一,但最吸引人的還是那令人饞涎欲滴的古鎮(zhèn)小吃。在陽(yáng)光宜人的周末,或蕩著小舟,或臨窗坐在茶坊酒肆里,邊感受著全然放松的心境,邊品嘗著富有地方特色的古鎮(zhèn)小吃,享受生活就是如此簡(jiǎn)單。如果覺(jué)得一個(gè)古鎮(zhèn)不夠,也不用著急,下面筆者找尋了五個(gè)在小吃上各具特色的上海周邊古鎮(zhèn),一圈逛下來(lái),不僅滿足了口腹之欲,溫暖的氣息也似乎離我們更近了。

　　七寶：方糕、老酒和糟肉

　　位于上海西南近郊七寶古鎮(zhèn)上,有一條南北貫通的明清老街,兩旁都是朱紅排門(mén)的“老商鋪”。酒肆、茶館內(nèi)都是老式的八仙桌、長(zhǎng)條凳、長(zhǎng)嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等,它們被放滿了鋪面柜頭。而其他新出來(lái)的北京糖葫蘆、老街湯團(tuán)也都不錯(cuò)。

　　七寶酒坊：在老街湯團(tuán)的對(duì)門(mén),有一家賣(mài)酒的店,叫七寶酒坊。一進(jìn)店,就可以聞到一股酒糟的香味。這個(gè)就是酒坊蒸酒的設(shè)備,每天中午都會(huì)有新釀的酒出爐。這兒的酒一到嘴里,就像一根線一樣下去了,喉嚨里沒(méi)有很辛辣的感覺(jué),做得很不錯(cuò)。

　　七寶糟肉：聽(tīng)人介紹,這兒的七寶糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉,好像有點(diǎn)近水樓臺(tái)先得月的感覺(jué)。這個(gè)糟肉,據(jù)說(shuō)是用秘方糟出來(lái)的,甜咸適中,滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉,拿回去蒸上20分鐘,就能吃了,十分方便。

　　七寶方正糕：酒坊里還賣(mài)糕點(diǎn),七寶方正糕外面是糯米做的,里面有豆沙,剛蒸出來(lái)的時(shí)候是軟軟的,放一會(huì)之后就會(huì)變硬。方正糕在將硬未硬的時(shí)候是最好吃的,甜度適中,口感細(xì)膩。

　　楓涇：丁蹄

　　上海市郊金山出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟后,外形完整無(wú)缺,色澤紅亮,肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛,湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風(fēng)味。色澤紅亮,外形完整,肉質(zhì)細(xì)嫩,酥爛濃香,鮮美可口。

　　這種丁蹄的制作過(guò)程并不復(fù)雜。豬蹄用溫開(kāi)水刮干凈,抽掉管骨,放入開(kāi)水鍋中略焯去除污血,修削外形然后放入湯鍋,加清水,放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜,燜燒至半熟,加優(yōu)質(zhì)醬油、冰糖。旺火燒開(kāi)后,文火燜煮(俗稱“三文三旺”,“以文為主”),使豬蹄外酥內(nèi)熟,鹵汁滲入豬蹄內(nèi)層。如加隔年老鹵汁,應(yīng)濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮,并放味精使鹵汁稠濃,緊包豬蹄而入味。吃時(shí),切片上桌即可。