站在黃鶴樓上可以遠(yuǎn)觀長江，天氣有些陰沉，渡輪在長江中影影綽綽浮現(xiàn)。1957年建造的長江大橋橫跨武昌與漢陽，當(dāng)?shù)厝朔Q為“一橋”。如今包括在建的，武漢橫跨長江的大橋共有8座。武漢被漢水與長江分割，形成三鎮(zhèn)的格局，武昌、漢陽、漢口氣質(zhì)上多有不同。武漢作為九省通衢之地，當(dāng)?shù)孛朗骋彩侨诤夏媳?，受著碼頭商埠文化的感染，各種小吃豐富，各種夜宵發(fā)達(dá)。武漢美食暗含著武漢人的氣質(zhì)：平實(shí)、熱鬧，充滿世俗世界的煙火滋味。

　　過早：從一碗熱干面開始

　　樂評人李皖1989年從復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)分配到武漢長江日報(bào)，報(bào)到地址在濱江路。他幻想著從辦公室的窗戶里可以見到長江，到了才知道，這里離江邊還很遠(yuǎn)，并且都是裝卸貨物的碼頭。起初幾年間，他厭惡這個(gè)如同大鄉(xiāng)村的城市，直到十多年之后，他才開始喜歡上這里的世俗和熱鬧。如今，他已經(jīng)和所有武漢人一樣，習(xí)慣從一碗熱干面開始一天的生活。是否鐘愛熱干面，幾乎成了武漢人的味覺標(biāo)準(zhǔn)。

　　武昌火車站附近，一家做熱干面和鱔魚面的早餐店，這種早點(diǎn)鋪遍布武漢街頭。

　　我們抵達(dá)武漢的第一頓飯也是在街頭的熱干面攤上開始的。在武漢街頭，散落著大量的面館，生意好的，需要排上長長的隊(duì)伍。

　　武漢人把吃早餐叫做“過早”，當(dāng)?shù)厝酥g的問候語往往是“您家好，過早冇?”早在北魏的《齊民要術(shù)》中就有記載，“過”有食的意思。

　　熱干面的做法簡單，卻又細(xì)致入微，講究頗多。熱干面所用的面是水切面，堿味十足，澄黃細(xì)長。食用前一天，將面煮得半熟撈起，淋上香油拌好，陰涼。第二天一早，將一鍋水燒得滾燙，用一種特制的竹笊籬裝上一把面，在鍋里浸上片刻即熟。熱干面的作料熟好了淋上，計(jì)有麻油、醬油、芝麻醬、胡椒、味精、榨菜丁、辣蘿卜丁。講究一些的，芝麻醬需用香油調(diào)和。

　　這個(gè)時(shí)節(jié)正當(dāng)武漢“蝦子季”，是小龍蝦最肥美的時(shí)候。于是，蝦子便成了武漢人夜宵的不二之選。圖為漢口天門墩麻木燒小吃坊，幾位廚師在露天爆炒蝦球。

　　判斷一碗熱干面的標(biāo)準(zhǔn)是面條筋道，拌勻后放一會(huì)也不會(huì)粘連。武漢最有名的熱干面是蔡林記。武漢詩人小引說，他小時(shí)候經(jīng)常跟著父親去中山大道的蔡林記，200多平方米的店里經(jīng)常人滿為患，轉(zhuǎn)身都不得空。武漢的一位出租車司機(jī)卻推薦我們?nèi)嬘?，那?4小時(shí)不打烊，是許多人的深夜食堂;門臉簡陋，卻能得武漢熱干面的精髓。“蔡林記現(xiàn)在都是游客去吃的。”出租車司機(jī)補(bǔ)充說。

　　吃熱干面總要搭配一碗糊米酒，最后再來一碗面湯。而今武漢的熱干面多是放在一次性餐盒中，走在路上，即便塵土漫天，也能見到時(shí)尚的姑娘小伙一邊疾走一邊吃熱干面的情景。而公交車司機(jī)在等紅燈的時(shí)候大吃熱干面，也是武漢街頭的一景。熱干面對于武漢人已經(jīng)成了生活的一部分。

　　事實(shí)上，在武漢過早的食物很豐盛，還有面窩、豆皮……在戶部巷和首義園這種小吃集散地，數(shù)十種早餐小吃擺在面前，令人應(yīng)接不暇，然而坐在路邊大口吃熱干面的確是進(jìn)入這座城市的最佳方式。