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品嘗東南亞咖啡東南亞咖啡之旅(3)

深圳查查吧作者：gycew 2011-10-15 11:42

　　>>馬來西亞咖啡：獨樹一幟
　　馬來西亞同新加坡更近一些，在咖啡館文化和咖啡的喝法上也有更多相同之處，但咖啡饕客們無法忽視的最大原因，便是馬來西亞是世界上除西非之外唯一的利比里卡咖啡的產地。這種獨特的咖啡香氣濃郁，味道較淡，在全球如今的咖啡種植范圍中已不到2%，很大的原因是這種咖啡的口感特殊，并非所有人都能接受，因而銷路自然弱于阿拉比卡或者羅布斯塔，長久以來，馬來西亞人也漸漸放棄了這種咖啡的種植，或改種其他品種，當然更多人選擇了油棕。而利比里卡咖啡也愈來愈弱勢，即便在馬來西亞，也只夠自銷，估計它也同馬爾代夫一般，如果再不去嘗試，便終究要與這種獨特的味道無緣。
　　但尋根逐源是風靡全球的一種懷舊夢想，一方面是漸漸興盛的新式Kopitiam，同新加坡一樣，老式的咖啡館大部分經過改良，裝上空調，換上沙發(fā)，這倒不是對傳統(tǒng)的破壞，而是一種將傳統(tǒng)維持下去的最好辦法。馬來西亞這種新起的老式咖啡連鎖店最著名的便是Old Town，而它的出名，也令怡保白咖啡(Ipoh White Coffee)成為了馬來西亞咖啡的代表。而另一方面你也可以在吉隆坡看到Typica(豆原)這樣的咖啡館他們用手工的烘焙方式烘焙已越來越少的利比里卡咖啡，將咖啡回歸本源，甚至有時會出3 倍的價格收購咖啡豆，為的便是可以令種植者將利比里卡咖啡繼續(xù)保有下去。傳統(tǒng)的利比里卡咖啡會在烘焙過程中加上蔗糖，令顏色更深，也中和利比里卡咖啡有些“粗放”的味道，喝的時候無需加糖，或者只略微加糖便可以。
　　而所謂的白咖啡，便是在烘焙過程中并不加蔗糖，只加黃油，因而顏色相對淺，但大多用的不是利比里卡，而來自印尼。“白”在中文里又有干凈、純粹的意思，便相得益彰。白咖啡相比本地咖啡并沒有很長的歷史，最早來自怡保，座如今馬來西亞的第四大城市大部分都是華人，粵語便是通用語言，早年因錫礦聞名，多有法國人進駐，而最早來此的華人都是錫礦工人(同泰國的普吉島一樣)，并擁有了自己的咖啡文化。所謂的Old Town 一般被稱為怡保的舊街場，舊街場里還有幾家最古老的Kopitiam，新源隆、新源豐以及南香，可以吃到正統(tǒng)的白咖啡，形式與傳統(tǒng)的Kopitiam 并沒有太大差別，還可以一嘗怡保出名的河粉。
　　>>老撾咖啡：香在深閨
　　你可能并不相信，但老撾確實出產世界上最好的咖啡，同東南亞其他一些地方相比，老撾種植咖啡的時間不長，直到20 世紀初期才開始由法國人引進，但此地獨特的自然環(huán)境讓老撾咖啡隱隱顯露東南亞最好咖啡的王者氣象。老撾咖啡以細膩龐雜的香體和豐富的口感出名，回味里有柑橘類的果香和花香，并隱隱帶有巧克力的甘甜。同東南亞大多重口味的咖啡相比，口味便更清新，并溫和綿長。
　　老撾咖啡都是在南部占巴塞省的布羅芬(Bolaven)高原種植，并基本上分布在巴松(Paksong)周邊，因此巴松也被稱為老撾的咖啡之都。此地緯度大約在15 度左右，海拔在1300 米以上，氣候適宜，雨量充沛，而火山灰地質豐厚的營養(yǎng)為當地咖啡制造出得天獨厚的條件。在老撾，阿拉比卡和羅布斯塔咖啡都有種植。最初老撾種植的咖啡全為阿拉比卡，而后也是因為病害的緣故，其中大約80% 被改種了羅布斯塔，如今也同越南一樣，開始重新擴大阿拉比卡咖啡的種植。

金三角毒品基地已經變身咖啡種植園和茶園

　　老撾咖啡的產量原本便不大，阿拉比卡除去自銷的，幾乎都銷往法國，這種關系從殖民時代以來一直沒有改變過。顯然法國人走了之后，老撾人就不知道怎么賣咖啡了。羅布斯塔咖啡倒是有出口，銷往泰國，去了雀巢公司，或許這便是泰國雀巢咖啡味道特別好的緣故。巴松并沒有很多大型種植園，大都小農戶生產，雖然有最好的咖啡，但旅游業(yè)還剛剛起步，如果你是咖啡的狂熱愛好者，也可造訪當地的村莊，11 月到1 月是阿拉比卡咖啡的收獲時間，而2 月到3 月則是羅布斯塔的。如果并不那么狂熱，那么去萬象或者瑯勃拉邦的咖啡館，細細挑選也能找到一等本地咖啡，記得選擇阿拉比卡的咖啡品種。老撾人也喜歡將咖啡倒進混有煉乳的玻璃杯中喝，喝完后喜歡再來一杯綠茶。
　　>>泰國咖啡：浴火重生
　　同老撾的布羅芬高原有著相似小氣候的泰北清邁府和清萊府一帶，引進咖啡的時間要比老撾更晚，這倒不是因為某個歐洲國家殖民者的個人愛好，而是因為這里的罌粟不種了。作為昔日金三角重鎮(zhèn)，泰北一直是坤沙的基地之一，這里的山間都長滿了罌粟，而這里的山民也只懂得種罌粟。事實上，適合種罌粟的土壤也總適合種植高質量的咖啡或茶。而從上世紀80 年代開始毒品被掃出泰國之后，清萊一帶高山上如今都是茶園或咖啡園。這是來自泰國皇室的改造工程，而所謂的蘭納咖啡(Lanna Cafe)，這個品牌是自1997 年開始由NGO 幫助本地農民種植的，當地有許多的NGO 項目、環(huán)保項目以及皇室項目，游客都可以參加并獻出勞動，目的都是在掃除毒品貿易后，為當地農民尋找到新的出路。除了咖啡之外，本地高山茶葉的生產也在尋找著更多的產業(yè)支持。它們同老撾咖啡一樣，有著復雜的香氣和細膩的口感，在近年來越來越受歡迎，相比老撾的咖啡，甚至它們的前途可能還要光明一些。