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廣東傳統(tǒng)粵菜美食攻略(7)

深圳查查吧 作者：廖所 2011-11-16 11:09

    清蒸鯪魚籠

    對于廣東人來說，要試師傅手勢和餐廳對魚的誠意，莫過于點上一道清蒸魚。新不新鮮、調(diào)味和火候如何，端上來就見真章。

    “鯪魚籠”，濃重的味道觸動了許多人溫暖的記憶。魚腩，俗稱“魚肚籠”。清蒸“鯪魚籠”，魚肉入口滑嫩得像BB肌膚，快速地從舌尖滑入喉嚨。搭配的豬油面豉醬、陳皮絲等更成了清蒸鯪魚籠的點睛之筆，清淡中有著濃郁口感。

    鮮甜的鯪魚還可以做出很多的變化。將鯪魚和豬肉一起混合搓成肉醬，嵌入蘿卜絲做成“蘿卜丸胡椒湯”，雖為“湯”卻是“汁”，配合一碗白飯剛剛好。還有香噴噴的蒸魚頭，既營養(yǎng)又美味。搭配川芎、白芷等，香氣慢慢滲入魚頭中，這樣才略帶藥香又鮮甜。

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