牛奶中的無機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對(duì)人體發(fā)育生長(zhǎng)和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機(jī)鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的鈣，同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補(bǔ)充鈣質(zhì)，缺乏鈣會(huì)影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故"牛奶能補(bǔ)鈣"這一說法是有其科學(xué)道理的。

           一、牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值

　　牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等組成。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：

　　水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白質(zhì)：3.4% 乳糖：4.6% 無機(jī)鹽：0.7%

　　組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。

         二、世界各國及我國乳制品消費(fèi)狀況

　　其實(shí)，早在我國"學(xué)生飲用奶計(jì)劃"提出之前，把牛奶作為提高民族身體素質(zhì)之法寶的國家和民族便已有許多。當(dāng)前，一個(gè)全球性的"學(xué)童奶計(jì)劃"正在世界范圍內(nèi)展開。英國前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問題時(shí)曾說過"沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要!"。日本人在二戰(zhàn)后更是提出了"一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族"的口號(hào)，使得戰(zhàn)后一代人的身體素質(zhì)有了明顯的改善。歷史上美國居民也通過"三杯奶"運(yùn)動(dòng)，解決了鈣營養(yǎng)的問題。乳制品已成為西方人的當(dāng)家食品。

　　青少年是人生健康生長(zhǎng)的重要時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期，合理的飲食和充足的營養(yǎng)必將為今后的體力和智力發(fā)長(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)。讓孩子每日和250毫升鮮奶或30-40克奶粉。則可獲得300毫克鈣、7-8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素。這樣持之以恒，5至10年或更長(zhǎng)的時(shí)間，孩子的體質(zhì)、體能及智力發(fā)育都將得到根本的改變。