深圳好吃難找的美食餐廳推薦(5)

　　推薦五：有兩手火鍋

　　表面上這是一家火鍋店，來這里的人幾乎都吃火鍋，但是我要告訴你，他們會做菜，做的是城里不多的順德菜，你必然舉出，我知道我知道，哪家哪家也是順德風味。是啊，請個順德廚師過來不難，出夠高薪誰都可以做到，你要知道順德菜好在哪里?精挑細選的材料，到位的灶頭功夫，精細微妙的調味搭配，然后巧妙的材料設計搭配，再然后，在順德，還有一些供應商，專門生產高品質的食材，供應挑剔講究品質的餐廳，舍得采辦這些食材，才能打造出，所謂的順德菜。 

　　幾乎每桌的中間，擺著一口砂鍋，這個確實不多見，火鍋一般都是耐用的金屬鍋，對吧?砂鍋里沸騰著一汪粥水，稠稠的，但是看不見米粒，這個就是流行的毋米粥。先放一碟白貝，煮出鮮味，然后一碟碟魚片來了，看得出很新鮮，好在哪里呢?這是順德基地特供的大魚，這個魚游泳比別的魚更多，所以肉質更緊致嫩滑，至少要三斤以上的魚，才會肥美好吃，這也注定了單身客人輕易不點火鍋，也曾建議老板研發(fā)出讓一個人也能吃到魚片火鍋，老板說:魚都得下單后才處理，才保持足夠的新鮮，所以他們做不出單人份量的火鍋。 末了再加一只水蟹，加點絲瓜，鮮甜得掉舌頭了。

　　最近他們想絕了，發(fā)明一個無骨魚，選用比此前更大肉質更結實的魚，片出沒有魚骨的魚片，小朋友也可以放心吃進嘴里。下圖是有骨的魚片，不過骨頭都在中間一點點，也好辦。 

 

 

 

　　大廚曾經任職北京八達嶺的凱賓斯基，還有其他五星大酒店，末了還是回到廣東安家。 在這里，他會把自己在大酒店做過的精選菜式，重新復刻，例如這道黃金蝦丸，在凱賓斯基，要賣到388元，還要少個幾粒，所以，在這里吃飯，抱著占了便宜的心情，就會吃得特別香，哈哈哈。

　　這道菜同樣沿襲了順德精神，蝦是大廚自己去市場選的，要活蝦，連剛剛死去那種鮮蝦都不行，就是活蝦，自己用攪拌機打，然后裹上蛋黃慢慢炒，這道菜，大廚說他不在時不供應，蓋因其他廚師還沒做到位，下面承托以黃瓜底座，這個底座不光是看的，和蝦丸一起進嘴，特別爽口清新，蝦丸中間放的是鮮果沙拉，我們一桌子7人，這個說吃出桃子味，那個說吃出雪梨味，還有人說冬瓜味，大廚但笑不語，只說這個沒放普通的氫化植物油沙拉醬，確實清爽，蝦丸還沒吃完，鮮果沙拉就被搶光了，丫鬟搶了小姐的風頭。 

 

　　這是點單率最高的主食，XO醬陳村粉，陳村是順德的陳村，以前是陳村粉聞名，當今以種蘭花致富而聞名。 

 

　　這是廣東尋常的家菜，以豆豉調味的涼瓜牛肉。廣東人吃來不當回事， 焉知在京城，一群喜愛粵菜的老饕為此辯論不休，涼瓜切多大一片才對，哪家港式茶餐廳的涼瓜牛肉正宗，真是讓我捧腹，也感嘆，還是生活在南方好。

 

　　忘記了這道是什么排骨，看著平凡，墊底的吸油紙，卻是老板們精選的，什么厚度合適，吸油力合適，聽得我暈乎乎，花了那么多心思，食客未必感受得到啊，老板經理們卻是樂此不疲。 此店老板之一是順德人，他們經?；仨樀略嚦?，采買食材，親自帶回，不假他人手。 

 

　　這道也是尋常廣東菜，甜酸排骨，酸甜適度，不用說又是嘗遍幾十種醋，選出最合適的品牌來拼配。 就是這種廣式甜酸味，迷倒了當年上海灘的新雅粵菜館，把甜酸咕嚕肉，作為粵菜的代表，又一個賽金貓的故事。 捧腹捧腹。 

 

　　首席名菜，南香豬頸肉，別致地配了粉糯的紅薯片。 

 

　　紅蔥頭生啫農家雞 

 

　　【有兩手火鍋店】

　　電話：26853623

　　地址：深圳市南山區(qū)公園南路1號海尚國際110號(近南海玫瑰園)

　　網友點評：出乎意外的好!魚片非常嫩，清蒸魚頭和煎魚腩都非常好吃。而且份量可以，哪怕吃不跑，可以點一個青菜，切碎煮粥，最后的粥是畫龍點睛，雖然已經很飽了，還是喝了兩大碗粥，好過癮。3個人吃了260左右，沒有吃完，打包了兩個菜，很值!