食物中能被人體消化吸收和利用的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)素可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。我們下面逐一說(shuō)明。

　　1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體各組織和細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是胎兒時(shí)期，胎兒各組織細(xì)胞增殖或細(xì)胞增大，都需要有充足的熱能和蛋白質(zhì)，否則，將會(huì)引起胎兒細(xì)胞分化停止，而使某些器官細(xì)胞數(shù)目減少0 5個(gè)月的胎兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要量就明顯增加;胎兒在6個(gè)月時(shí)，其體重為母體的1%，而蛋白質(zhì)含量則為母體的3%;足月胎兒體重為母體體重的8%。9%，約含蛋白質(zhì)437克，是胎兒自身體重的15%，占孕婦整個(gè)妊娠期蛋白質(zhì)貯存量的45%左右。由此可見，蛋白質(zhì)是胎兒發(fā)育所必需的、極為重要的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)可從奶制品、肉類和蛋中攝取，也可從谷類等食物中攝取。從植物和動(dòng)物中來(lái)源的蛋白質(zhì)比例要適當(dāng)，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以要因人而異。

　　2.碳水化合物：碳水化合物提供腦部和肌肉的能量，可從糖類、谷類、馬鈴薯、米飯和面食等食物中攝取，碳水化合物攝入量過(guò)高或過(guò)低都對(duì)兒童健康不利。

　　3.脂肪：脂肪提供身體能量?jī)?chǔ)存，可從各種植物油、動(dòng)物油、人造奶油、奶制品和一些肉類食物中攝取，脂肪酸對(duì)兒童大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起重要作用。尤其是兩歲以下兒童不要限制脂肪的攝入量。

　　4.礦物質(zhì)：每日需要量大的叫做常量元素，如鈉、鉀、鈣等，牙齒健康和骨骼強(qiáng)壯不可缺少鈣質(zhì)，鈣可從牛奶和豆制品中攝取。每日需要量小的礦物質(zhì)叫做微量元素，通常以每日幾微克或毫克來(lái)計(jì)算，如碘、鐵、鋅等。鐵、鋅主要來(lái)源于瘦肉和動(dòng)物的肝臟，缺鐵可導(dǎo)致兒童患缺鐵性貧血。

　　5.維生素：維生素分水溶性和脂溶性兩種，因?yàn)槿梭w無(wú)法自行制造，所以要從飲食中攝取，偏食、挑食的兒童容易出現(xiàn)維生素缺乏，沒(méi)有任何一種食物能含有全面而足夠量的各種維生素。水果和蔬菜是一些維生素的很好來(lái)源，牛奶和肉類也一樣。

　　6.水：水為人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必需的，約占體重的60 010，具有調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤(rùn)滑的作用。水的來(lái)源主要由我們每天所飲用的水、飲料以及其它食物中攝取，兒童飲水少會(huì)影響其它營(yíng)養(yǎng)素的代謝。

　　一般情況下，兒童的營(yíng)養(yǎng)需求不會(huì)超出以上六大營(yíng)養(yǎng)素的范圍，需要依照其年紀(jì)、生長(zhǎng)速率、運(yùn)動(dòng)量、和飲食習(xí)慣等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)調(diào)整，做到均衡膳食，這樣才有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　上面所提到的營(yíng)養(yǎng)素其主要都來(lái)源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎(chǔ)。不同年齡階段對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素需求是不相同的。那么每日應(yīng)攝人多少營(yíng)養(yǎng)素合適呢?許多國(guó)家和地區(qū)都制定了自己的供給量標(biāo)準(zhǔn)，以作為群體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的依據(jù)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1988年對(duì)我國(guó)的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)”(又稱RDA)進(jìn)行了第六次修訂，一直沿用至今。供給量標(biāo)明“每日”是為了使用方便，并不表示必須每日按此量進(jìn)食。如某日攝入量不足，也可以在以后數(shù)日中補(bǔ)充。人體對(duì)短期營(yíng)養(yǎng)素的攝人不足或超量有較好的調(diào)節(jié)機(jī)制和適應(yīng)能力，但長(zhǎng)期攝人量不均衡會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)性疾病。

　　對(duì)于人體生長(zhǎng)所需的鈣元素，補(bǔ)鈣的途徑有兩種：食補(bǔ)與藥補(bǔ)。鈣是一種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充首先選擇食補(bǔ)，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補(bǔ)鈣食物是奶類(包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶制品)。奶類中人們經(jīng)常食用的是牛奶。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質(zhì)3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，還含有人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素。100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%，與各種鈣制劑的吸收率相似?，F(xiàn)在市售的鮮牛奶中一般都強(qiáng)化了維生素A、D，維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，并促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積，有利于孩子骨骼的發(fā)育，從而達(dá)到長(zhǎng)高的效果。

　　所以孩子的日常飲食中不能沒(méi)有奶。奶類是乳兒期的孩子所需鈣的主要來(lái)源。在給孩子補(bǔ)鈣的時(shí)候，首先應(yīng)想到牛奶是補(bǔ)鈣的最佳營(yíng)養(yǎng)液。如果食補(bǔ)不能滿足孩子需要時(shí)，再考慮用藥物補(bǔ)充。

　　豐餐美食少不了豆制品。豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。

　　說(shuō)起豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要從其原料大豆說(shuō)起。大豆中蛋白質(zhì)含量約30—40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆制品比喻為“植物肉”，一點(diǎn)不夸張，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與動(dòng)物蛋白相媲美。豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸二十余種，兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補(bǔ)充。因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補(bǔ)，提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中的脂肪含量約15%～20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　所以在兒童的日常飲食中，家長(zhǎng)要注意其營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。