冬季中老年人的飲食調(diào)理要點

2、少葷多素、少鹽多醋

一份研究報告顯示，老年人長期貪食肉類食品容易罹患高血壓、心臟病、動脈硬化、腦中風(fēng)、糖尿病、肝硬化和癌癥。清淡的飲食不僅可以減輕老年人消化系統(tǒng)的負擔(dān)，而且還能延長體內(nèi)臟器的“青春期”，延緩血管硬化的進程。

因此近年來西方國家出現(xiàn)了肉、蛋類食品被冷落，素食盛行的局面。對老人來說完全吃素不應(yīng)提倡，因為肉類是許多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但食量上一定要有所節(jié)制，不可多食。同時還要注意葷素搭配，多吃蔬菜、水果，以葷素之比控制在1∶3～1∶5之間為宜。老年人對食鹽一定要有所限制，飲食過咸會使鈉離子在人體內(nèi)過剩，引起血管收縮，致使血壓升高，造成腦血管障礙。成年人每天對鈉的需要量平均約為2克，折合成食鹽不足6克，而對老年人來說應(yīng)該減少一半，以每人每天3克左右為宜。

我國居民食鹽用量普遍超標，平均每人每天高達15克以上。這使得我國高血壓的發(fā)病率居世界各國之首。由于飲食習(xí)慣，限制食鹽的攝入量很難做到，不妨采用這樣的辦法：一是用醋代鹽調(diào)味；二是食用低鈉鹽。低鈉鹽也稱保健鹽，是在氯化鈉中按一定比例加入了硫酸鎂等成分的復(fù)合鹽，咸度基本未變，但保健功效大為提升。

醋的保健功用早已被肯定，在口味和身體上能接受的前提下，老年人盡可能多吃點醋。此外，老年人在飲食上還應(yīng)忌食過甜、過辣的食物，盡量不飲烈酒，以防止身體發(fā)胖或胃腸。

3、易于咀嚼、消化和吸收

咀嚼是人體消化食物的第一步，直接影響著人的進食量以及食物在胃腸中的后續(xù)消化和吸收。人到老年，身體上勢必要發(fā)生一些老化現(xiàn)象，如牙齒松動脫落、咀嚼能力減弱、味覺退化、胃酸和消化酶分泌減少、食欲和吸收能力變差、新陳代謝減緩等。因而對多數(shù)老年人而言，飲食的第一要點就是“易于咀嚼、消化和吸收”。

在日常飲食上，老年人宜食用比較松軟的食物：主食如面包、饅頭、發(fā)糕、面條和各種粥類等；副食則宜以土豆、番薯、芋頭、山藥、南瓜、胡蘿卜、茄子、油豆角、白菜、西紅柿、豆腐、雞蛋、魚類、雞肉、兔肉等為原料，采用蒸、燜、燉、煮、燴等烹飪方法，盡量將菜肴做得軟爛些。對于油炸、熏烤、煎烙后的食物，因為大多比較堅硬和油膩，不便于老年人咀嚼，而且也不易消化，應(yīng)盡量避免。有些黏糯的食物，不僅不易消化而且通常酸性較強，胃熱脾弱的老年人最好不要食用。