涼拌菜是最具有大眾化和流行特征的一類菜式，它是將生料或納涼的熟料加工切配成絲、片、塊、丁、條等規(guī)格，加入各種調(diào)味品對(duì)成的味汁拌均而成的菜肴。作為川菜重要組成部分的川渝涼菜，不僅秉承和體現(xiàn)了川菜一菜一格，百菜百味的特點(diǎn)，還以其用料廣博、制作簡(jiǎn)易、味型多樣、菜式靈活、造型美觀等諸多優(yōu)點(diǎn)，深受廣大食客的喜歡，下面是我這幾天做的幾款涼拌菜。

       原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

　　做法：

　　1.將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊，一會(huì)還得用到），洗凈。然后切成細(xì)絲。

　　2.將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。

　　3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻就可以了。

       原料：苦瓜 香油 味精 醋 精鹽 蒜泥 白熟芝麻

　　做法：

　　1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切薄片，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。

　　2、將苦瓜條加精鹽，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。

       原料：新鮮海帶絲

　　做法：

　　1.將海帶洗凈，煮半小時(shí)撈出放涼。

　　2.放涼后加炸香的紅辣椒油和段、蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。