怎么泡發(fā)魷魚干？魷魚干四季常銷，每逢節(jié)日更是暢銷。魷魚干使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚干的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來看看干魷魚要泡多久。

　　問：家里有些魷魚干，想趁春節(jié)期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發(fā)、怎樣做菜?

　　答：魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來并不難。一般來講，泡發(fā)時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜)，浸沒即可;3小時后，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可食之。

       怎么泡發(fā)魷魚干？

　　魷魚干有兩種：一種是熟魷魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚干，這就需要油發(fā)或堿發(fā)。

       怎么泡發(fā)魷魚干？

　　泡發(fā)魷魚干

　　1、油發(fā)

　　每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

　　2、堿發(fā)

　　按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

　　干魷魚用冷水浸泡3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

　　需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。

　　用魷魚烹飪的菜肴有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發(fā)魷魚加甜面醬等主輔料及佐料烹制而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統(tǒng)名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。

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　　鐵板魷魚

　　材料：魷魚須，食鹽，姜，料酒，植物油，海鮮醬，辣椒粉，孜然粉等

　　步驟：

　　1.魷魚須清理干凈，用刀分成一根根

　　2.鍋里燒開水，放入姜片，倒入料酒，放入魷魚須焯水變色即可撈出瀝干水

　　3.魷魚須按照大小差不多的用竹簽串成一串串

　　4.平底鑄鐵鍋預(yù)熱，放入少許植物油，中小火，放入魷魚須(最好用鑄鐵鍋)

　　5.魷魚須一面煎香后翻面，同時撒點鹽，鹽可以多一點點，因為會掉落鍋里的

　　6.抹一匙海鮮醬，不要貪多，多了遮蓋了魷魚的香味，若沒有海鮮醬的，可以隨便用點老干媽什么的，主要是為了遮蓋魷魚的腥味

　　7.接下來就是辣椒粉和孜然粉，根據(jù)自己的喜好多多的加吧哈，記得中途的魷魚須必須要像街頭的老板一樣不停翻動咯，魷魚是越煎越香的呢

　　8.焦香程度達到自己喜歡時候就可以出鍋享用啦，新鮮熱辣呢，注意別燙到嘴巴咯

　　黃金魷魚圈

　　材料：魷魚，雞蛋，面粉，面包屑，食鹽，生抽，植物油，黃酒，白胡椒，番茄沙司等

　　步驟：

　　1.所需要食材魷魚保持一個完整的圈，在市場上買的時候告訴小販一聲就可以，他們可以代為加工好;用沸水沖燙表面，用手撕除表皮;這樣做可以減少魷魚的腥味

　　2.擦干水份后加鹽腌制洗凈后可以用廚房紙擦干，也可以自然瀝盡。在魷魚圈中調(diào)入鹽

　　3.加入胡椒粉在魷魚圈中調(diào)入胡椒粉進行腌制，胡椒粉可以明顯去腥提鮮

　　4.加入料酒在魷魚圈中調(diào)入料酒或黃酒，在腌制的過程中能讓魷魚更鮮美

　　5.混合腌制把鹽、胡椒粉、料酒混合均勻后腌制15分鐘

　　6.準備工作雞蛋液打均勻，面粉(最好是低筋的，其他的也沒大問題)，面面屑、腌制好的魷魚

　　7.裹面粉魷魚肯定要面粉里打滾一下。采用的是拿把勺把魷魚埋在面粉里然后取出來，這樣更均勻哩

　　8.洗蛋液澡一定要全都沾上蛋液，正面二反都要的哦。不然會很杯具

　　9.穿上面包屑衣服洗完蛋液澡要穿衣服啦。采用跟裹面粉相同的埋入法，嘿嘿，比例快捷又效果顯著

　　10.起油鍋油鍋5成熱，就是手放在表面明顯地感覺到熱量。

　　11.開炸將加工好的魷魚圈依次放入鍋中，用中火炸制成金黃色(約2分鐘)。不要炸太久，顏色變成金黃色就關(guān)東多了，余溫會讓成品顏色更深點

　　12.瀝油炸好的圈圈放在廚房紙上吸掉油，這樣口感會更清爽，減少油脂的攝入也會更健康哩

　　蒜爆魷魚

　　材料：魷魚，大蒜，食鹽，味精，干辣椒，料酒，植物油，孜然，小蔥，香菜等

　　步驟：

　　1.魷魚縱向剖開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈

　　2.隨意切大塊，瀝干水分，入開水中焯一下，變色馬上撈出

　　3.迅速用涼水沖涼，瀝干水分;大蒜去皮洗凈，擦干

　　4.起油鍋，油溫時下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黃出香

　　5.下入干紅辣椒和孜然粒爆香

　　6.下入焯好的魷魚大火爆炒，沿鍋邊烹入料酒

　　7.用鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻

　　8.起鍋前撒上小蔥和香菜段即可

　　魷魚炒韭菜

　　材料：韭菜，魷魚，紅椒，食鹽，姜，蒜，豆瓣醬，植物油等

　　步驟：

　　1.準備的材料：韭菜、魷魚、紅椒、豆瓣醬，將魷魚橫豎切一下，注意不要切段

　　2.切成大小均勻的塊

　　3.韭菜洗凈切段，紅椒切絲，生姜、大蒜切片

　　4.放適量的清水焯魷魚，水煮開后，看到魷魚卷起，就可以起鍋

怎么泡發(fā)魷魚干 干魷魚要泡多久（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　5.讓魷魚卷在涼水中沖一下

　　6.起植物油鍋放入生姜、大蒜和豆瓣醬爆香，放入魷魚卷，翻炒，放韭菜

　　7.放入紅椒絲，適量的鹽，適量的蔬菜精和清水，煮開，就可以起鍋了

       以上就是關(guān)于怎么泡發(fā)魷魚干的介紹，魷魚干在選購時，以色光白亮，質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)微透紅、干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。希望本文能對你有所幫助。

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