萵筍葉怎么做才好吃

　　涼拌 ：去花葉、黃葉后，在沸水中略燙(去澀味)，取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。

　　生炒 ：洗凈、切斷后，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比一般青菜有滋味。

　　油炸 ：洗凈、切段后，拌入面糊，加少許鹽，攤?cè)胗湾佒姓?，見面糊發(fā)黃即成。吃時略帶苦味，風(fēng)味別具。

　　拌面 ：經(jīng)沸水燙后，切成末，做成面條鹵，或炸醬面的青頭，甜味增香。

　　燒菜飯 ：取粳米、咸肉、萵筍葉加水共煮，米熟即成筍葉飯。

　　另外幾種配菜：

　　(1) 萵筍葉豆腐 ：

　　【材料】嫩豆腐200克、胡蘿卜25克、水發(fā)冬菇25克、萵筍葉少許。

　　【調(diào)料】鹽、味精、香油、植物油、姜末、水淀粉、雞湯。

　　【做法】1、豆腐洗凈切小塊;胡蘿卜洗凈，放入開水內(nèi)燙熟，取出

　　切成小丁;水發(fā)冬菇洗凈，切小丁;萵筍葉洗凈后切碎。

　　2、鍋內(nèi)倒入植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿卜丁翻炒，然后加入雞湯、豆

　　腐塊燒開，放入萵筍葉、姜末、鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。

　　( 2 )酸甜萵筍的做法

　　【所屬菜系】 法國名菜

　　【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

　　【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　【制作過程】 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　( 3 )菠蘿萵筍

　　【原料】 萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

　　【制作過程】 1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。

　　2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。

　　( 4 )萵筍炒肉

　　豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。

　　【過程】 辣椒切塊，姜、蒜切片。 將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切一遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了，開始炒。 先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。 喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

　　( 5 )清炒萵筍絲清炒萵筍絲

　　特點(diǎn):清淡爽口.

　　材料: 萵筍1棵 、 大蔥1小段 、 大蒜2粒 、 油1匙 、 鹽適量 、 高湯1匙 、 雞精1小匙

　　做法: 1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花

　　2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。

　　3.最后放雞精快炒幾下出鍋。

　　( 6 )清炒萵筍

　　用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。

　　做法：(1)將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。

　　(2)炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

　　注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。

　　介紹幾個家常小菜的做法

　　一、咕嚕肉

　　原料：夾心豬肉200克、筍、青椒、紅辣椒、糖醋、地栗粉、白醬油、精鹽

　　做法：1.將豬肉切成6分的四方厚塊，用刀背輕輕捶松，用少許鹽、白醬油、地栗粉拌一拌腌一下，再順序放入濕地栗粉、干地栗粉內(nèi)滾過(抹粉時要松，不要捏緊)

　　2. 將筍切滾刀角形，青椒、紅辣椒切成片

　　3. 將抹過粉的豬肉放入旺火油鍋，炸到八成熟取出，隔一二分鐘，再投入炸透倒出

　　4. 加入筍、青椒、紅辣椒、糖醋，用地栗勾好芡，再將炸好的豬肉倒入翻幾番，另外澆上一些生油起鍋裝盤即可