海帶絲湯

　　原料：水發(fā)海帶100克，瘦豬肉50克，胡蘿卜25克;

　　配料：花生油、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、雞湯等適量。

　　制作方法：將豬肉洗凈切成細絲;把洗凈海帶和胡蘿卜切成絲，蒜切成片;用水燒把海帶絲、胡蘿卜分別焯一下，控凈水分;把沙鍋置火上，放入花生油燒熱，下蔥絲、姜絲和蒜片熗鍋，下豬肉絲煸炒至肉絲變白時，加適量的醬油、花椒水、雞湯或水、鹽、海帶絲、胡蘿卜絲等，燒開后撇去浮沫，調(diào)好口味，盛入湯碗即成。

　　營養(yǎng)素含量：此食譜能提供蛋白質(zhì)12.4克，脂肪33.7克，能量360.6千卡。

　　涼拌海帶絲

　　主料:海帶絲200克，紅辣椒1根，嫩姜5片

　　調(diào)味料:鹽2小匙，醬油2小匙，香油2小匙

　　制法:1、海帶絲泡水洗凈，紅辣椒、嫩姜片洗凈切絲。

　　2、海帶絲在沸水中稍加煮燙后，撈出浸于冷水中，瀝去水分盛盤，加入紅辣椒絲、姜絲拌勻。

　　3、鹽、醬油、加入海帶絲中拌勻后置于冰霜中冰涼，食用前淋香油。

　　海帶絲肉凍

　　【適合體質(zhì)】甲狀腺癌、乳腺癌、前列腺癌等。

　　【用料】海帶150克，帶皮豬肉150克，精鹽、白糖、米醋適量，桂皮、大八角各少許。

　　制法：將海帶泡軟，洗凈切絲;帶皮豬肉洗凈，切成小塊，置于鍋內(nèi)加入適量的水和桂皮、八角等，以文火煨成爛泥狀，再加適量的鹽調(diào)勻，盛入方盤中，晾冷成凍即成。

　　服法：吃時蘸糖、醋食之。

　　經(jīng)常吃海帶可以預(yù)防和治療癌癥。海帶能選擇性濾除鍶、鎘等致癌物;如果膳食和飲水中含碘量低時，可以引起純性甲狀腺腫，而部分甲狀腺腫可以轉(zhuǎn)化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會促進與激素有關(guān)的乳腺癌、子宮癌和卵巢癌的發(fā)生。因此，常食海帶能很好地預(yù)防和治療單純性甲狀腺腫的發(fā)生從而達到防治上述癌癥的作用。海帶內(nèi)含纖維可促進腸蠕動，使大便通暢，減少糞便及有毒物質(zhì)在腸道的停留時間，從而能預(yù)防直腸癌的發(fā)生。連皮豬肉能滋陰補血，潤肌膚。兩味合用，有補虛扶正，強身抗癌之效。

　　芝麻海帶絲

　　【材料】

　　海帶絲300克、白芝麻2大匙

　　調(diào)味料

　　醬油2大匙、鹽、糖1大匙、水3大匙、麻油少許

　　【作法】

　　1.將芝麻洗凈，用干鍋炒香或用烤箱烤熟后，盛出放涼備用。

　　2.海帶絲加水(蓋過海帶絲)煮沸后，撈起瀝干水分。

　　3.加入調(diào)味料及海帶絲煮至汁收干，撒上芝麻即可。

　　【老師說】

　　1.煮海帶絲時在水中加1大匙醋，可使海帶絲較快熟。

　　2.有的海帶絲色澤較綠，比較嫩;有的色澤較深，煮的時間需要較長。

　　海帶絲燒肉

　　干海帶，用水泡了一夜后，洗凈泥沙，再入開水鍋里煮上三分鐘(干海帶在運輸儲存過程中表面會粘附不少臟東西，一定要入開水鍋煮一煮殺菌)，撈出過冷水。然后打成海帶絲放置一旁備用。

　　排骨洗干凈瀝干水分，用點鹽稍微腌制一下入味。因為過會要用油先炒排骨再加水來燉，后加鹽味道不容易進到排骨里頭去。所以先腌一下比較好。

　　鍋里燒熱油，先加入蒜片和姜片，稍稍炒出香味，加入排骨，噴點料酒，用中火炒到排骨變色，再加海帶絲翻炒兩分鐘。

　　鍋里注入高湯或者清水，加入適量老抽和鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋，用大火將湯汁收干。

　　湯汁快干時，加點味精翻炒一下，這個純屬個人喜好了，如果選用的是蘑菇等本身已經(jīng)很鮮美的配菜，自然可以不加了。

　　擺盤上桌，可以考慮放點蔥花、絲(就象主席做的那樣)裝飾一下。

　　蓮棗海帶絲

　　用料：

　　鮮海帶絲150g、去芯干蓮子50g、去核干紅棗10粒、鹵水汁1湯匙

　　(15ml)、米酒1湯匙(15ml)、美極鮮味汁1湯匙(15ml)、冰糖1湯匙(15g)、香油1茶匙(5ml)

　　做法：

　　1.海帶絲用調(diào)入少許醋的水浸泡20分鐘后清洗，可去除腥味。干紅棗洗凈，用溫水浸泡20分鐘。干蓮子在沸水鍋中大火煮15分鐘，撈出瀝干水分。

　　2.處理好的海帶絲、紅棗、蓮子一起放入炒鍋內(nèi)，加鹵水汁、米酒、冰糖及1/2碗清水，以大火煮開，再改小火燜25分鐘，湯汁收濃后淋上美極鮮味汁和香油，改大火1分鐘收汁即可

　　小貼士：

　　1.鹵水汁一般用來燉肉類菜肴，做這道素菜也很便宜，在超市即能買到瓶裝的鹵水汁。

　　2.海帶絲是用新鮮海帶扎成，顏色暗綠，味道很鮮美，用泡軟的干海帶是沒有這種效果的。

　　海帶絲甜泡菜

　　[原料/調(diào)料]

　　海帶絲(干貨) 1/2斤

　　鹽 1/3大匙

　　紅砂糖 1/2杯

　　麥芽糖 ¼杯

　　香油 2大匙

　　水 1杯

　　米酒 1大匙

　　[制作]

　　(1)將海帶絲洗凈用水浸泡約2小時，再將水份瀝干備用。

　　(2)將所有調(diào)味料放入鍋中煮溶，再將海帶絲加入，以中火熬煮至湯汁濃稠收干入味即可，取出放涼后置于冰箱冷藏，冰涼后即可食用，冷藏約可保存1個月。

　　海帶絲燒鵝

　　主料:

　　鵝、海帶絲 、配料、 蔥 、姜、 八角、 蒜子、干辣椒、桂皮、

　　調(diào)味料：

　　鹽、糖、醬油、胡椒粉、黃酒、辣椒醬、蠶豆醬

　　做法：

　　1、鵝沸水，鍋上火下油下入蔥、姜、八角煸香，下入鵝一起煸炒，下蠶豆醬、醬油、糖、鹽、水一起放小火燒，燒至快好時放入蒜子燒好待用

　　2、用燒好的鵝湯把海帶絲放入湯里燒20分鐘左右入味

　　3、起鍋時撒上調(diào)味料

　　糖醋海帶絲

　　主要原料：海帶

　　制作要領(lǐng)：把海帶清洗浸泡數(shù)小時，打成海帶絲焯水瀝干，拌入白糖、醋、麻油即可。

　　也可下油鍋煸炒后調(diào)味。

　　特點：脆嫩清香，酸甜適口。