紅燒魚的原料：

　　鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

鯉魚的做法大全家常 鯉魚怎么做好吃

　　紅燒魚的做法：

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　清蒸魚的原料：

　　鯉魚一條(約一斤)，清理凈后劈成兩半、青筍半根(約二兩)，切絲。、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸、蔥三棵，切段、料酒兩大匙、香油一大匙、生抽兩大匙、鹽適量、味精或雞精一咖啡匙。

　　清蒸魚的做法：

　　1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。

　　2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

　　3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

　　4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

　　5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：))

　　糖醋脆皮魚

　　材料：

　　鯉魚

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　　調(diào)料：

　　蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、濕淀粉適量

　　做法：

　　1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少許鹽稍腌

　　2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用

　　3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用

　　4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

　　5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

　　6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，

　　再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可