前幾天，跟媽媽閑聊時(shí)，媽媽告訴我，以前外公做的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的，說(shuō)著說(shuō)著，媽媽又開(kāi)始沉思，人年紀(jì)大了，總喜歡懷念過(guò)去.......

　　所以上網(wǎng)買了內(nèi)脂，雖然媽媽說(shuō)，那時(shí)候外公是用鹵鹽做的，但對(duì)于還有做豆腐花經(jīng)驗(yàn)的我來(lái)說(shuō)，還是先用內(nèi)脂試試吧，等摸索出經(jīng)驗(yàn)后再用鹵鹽。

　　材料和做法不是很難，在網(wǎng)上找了一下做法，再結(jié)合一下自己的情況，開(kāi)始動(dòng)手了。沒(méi)想到，第一次就成功了，嫩嫩滑滑的，告訴媽媽，我也會(huì)做豆腐花，媽媽笑得很開(kāi)心。

豆腐花的做法大全 自制豆腐花

　　原料：黃豆 300克、內(nèi)脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黃豆的水)。

　　做法：

　　1、把所有材料準(zhǔn)備好。

　　2、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來(lái)，加入清水泡浸。

　　3、浸5小時(shí)左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

　　4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。

　　5、開(kāi)始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。

　　6、把磨***漿后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。

　　7、再用濾網(wǎng)過(guò)濾豆?jié){。

　　8、開(kāi)始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開(kāi)，在煮的過(guò)程中要不斷地?cái)嚢?，以防粘底?/p>

　　9、煮開(kāi)后，關(guān)火，晾至80度左右。

　　10、內(nèi)脂用30ml的溫開(kāi)水溶開(kāi)備用。

　　11、開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。

　　12、邊加入內(nèi)脂邊快速地?cái)嚢?，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻?/p>

　　13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

　　14、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。

　　經(jīng)過(guò)參考網(wǎng)上做法和自己操作后的總結(jié)：

　　1、磨好的豆?jié){一定要過(guò)濾，因?yàn)楹芏喽節(jié){機(jī)雖然有濾網(wǎng)，但在倒豆?jié){時(shí)總難免會(huì)有一些很細(xì)膩很細(xì)膩的豆渣子會(huì)流進(jìn)豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

　　2、磨好的豆?jié){要盡快煮開(kāi)，以免蛋白質(zhì)流失后，做出的豆腐花會(huì)失去豆的香濃。

　　3、加入內(nèi)脂時(shí)，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。

　　4、網(wǎng)上說(shuō)，點(diǎn)豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒(méi)有溫度計(jì)，所以憑個(gè)人感覺(jué)，當(dāng)煮好的豆?jié){表面凝結(jié)了一層薄薄的豆?jié){皮時(shí)就可以開(kāi)始倒入內(nèi)脂。

　　5、網(wǎng)上說(shuō)，水的比例一般是1：7或8左右，魚(yú)的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因?yàn)槭堑谝淮巫?，有點(diǎn)手忙腳亂，一個(gè)不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹(jǐn)記比例。

　　6、內(nèi)脂不要多放，多放了做出的豆腐花會(huì)有酸酸的感覺(jué)。

　　7、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因?yàn)槎乖飼?huì)有很多豆?jié){，用瀝布擠出來(lái)，即可以隔渣又不浪費(fèi)。

　　8、煮豆?jié){時(shí)要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過(guò)程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒(méi)撇掉，凝結(jié)后的會(huì)清楚明顯地看到浮沫曾經(jīng)存在過(guò)痕跡，就像我的一樣，因?yàn)橛幸恍≡S的浮沫沒(méi)撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。