泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜，腌好的臘八蒜過年的時候配著餃子吃真的很贊。

　　臘八蒜的原料：蒜頭

　　臘八蒜的配料：可密封玻璃罐

　　臘八蒜的調(diào)料：米醋

臘八蒜的腌制方法

　　臘八蒜的做法：

　　1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。

　　2、準(zhǔn)備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶(根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定)。

　　3、準(zhǔn)備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風(fēng)干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細(xì)菌)，將其放于玻璃瓶內(nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。

　　4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。5、臘八蒜完成。

　　5、臘八蒜完成。

　　溫馨提示：

　　1、泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　2、蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健提之功效，但吃多了會產(chǎn)生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

　　3、放置冰箱后要留心觀察，大蒜瓣顏色變的半綠就可以吃了，但是之前不要隨便開封的哦。

　　吃出健康：

　　中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。對于大蒜的食用價值，俗語有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種，由此可見大蒜在人們?nèi)粘Ｉ攀持姓加兄匾匚弧，F(xiàn)代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生蒜素，具殺菌效力;大蒜中所含生物堿，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響;大蒜還是有機(jī)鍺含量最高的植物，硒含量也較多;大蒜中還含有VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分，此外大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進(jìn)上皮增生，加速創(chuàng)傷愈合等功效。

　　飲食禁忌：

　　食用生蒜不宜過多，陰虛火旺、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食。眼睛患有疾病者不宜多食。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸、二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。