抹茶金桔卷

　　原料：低粉70克、抹茶粉3克、蛋黃65克、蛋白95克、白糖50克、鮮奶油100ml、金桔果醬適量。

　　做法：

　　1、蛋清加30克糖，打發(fā)至干性發(fā)泡階段;

　　2、蛋黃加20克糖打出濃泡沫，顏色變淺;

　　3、取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合拌勻后再與剩下的蛋白糊切拌;

　　4、過篩粉類，分多次篩入蛋白蛋黃糊，輕輕拌入;

　　5、直至完全拌勻沒有粉粒，裝入裱花袋，在烤紙上擠出條狀;

　　6、170度烤約12分鐘;

　　7、鮮奶油另加糖打發(fā)至8分狀態(tài)，抹在涼的蛋糕表面，擺上金桔果粒卷起;

　　8、入冰箱冷藏穩(wěn)定后去除包裹的卷紙切塊。

　　Tips：

　　1、蛋白與蛋黃糊混合時，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡;

　　2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法輕而快速，不要劃圈攪拌;

　　3、拌好的面糊濃度合適才能擠出條狀;

　　4、抹茶卷經(jīng)冷藏后利于切出小塊;

　　5、打發(fā)鮮奶油用的糖量按個人口味添加。

　　冰糖金桔

　　原料：金桔400克、冰糖100克、香草棒1/2根。

　　做法：

　　1、金桔清洗干凈，對半切，去籽。

　　2、鍋內(nèi)加水，放入金桔氽燙后倒掉水。

　　3、重復(fù)二次，瀝干金桔。