導(dǎo)讀：用料選擇由于烹飪?cè)闲晕恫煌再|(zhì)各異，加之一年四季氣溫不同，人體機(jī)能也會(huì)隨季節(jié)而變化。所以為適應(yīng)人體生理變化的需求，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別。

　　冬季天氣寒冷，氣溫降低，應(yīng)多食斂陰護(hù)陽(yáng)的食物。如：牛肉、羊肉、雞、香菇等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。因?yàn)槎祯r蔬菜不多，易引起維生素缺乏?；疱佊昧现袘?yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等?；疱仠酥瓭夥术r、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物?？傊诙緫?yīng)該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。

　　食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時(shí)多放些蔬菜不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

　　豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放些，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏清熱消火、止渴的作用。

　　火鍋內(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，另外火鍋內(nèi)適當(dāng)放點(diǎn)生姜能起到調(diào)味、抗寒的功效。

　　飲食順序涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

　　飲料選擇

　　(1)碳酸飲料可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補(bǔ)充水分的效果也較好。

　　(2)果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　(3)乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

　　(4)白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。

　　另類(lèi)吃法冬季，許多市民除了去附近的火鍋店大享美味外，更喜歡在自己家涮的熱火朝天。其實(shí)涮火鍋?zhàn)顝?fù)雜的就數(shù)調(diào)制鍋底了。怎樣調(diào)才夠地道，說(shuō)起來(lái)是一件挺復(fù)雜、挺費(fèi)工夫的事，而且還要靠經(jīng)驗(yàn)。不過(guò)現(xiàn)在就簡(jiǎn)單多了，因?yàn)樯虉?chǎng)已經(jīng)為顧客準(zhǔn)備好了各種的鍋底配料。臺(tái)灣風(fēng)味的麻辣湯底、羊肉爐湯底、重慶的麻辣鍋底、韓國(guó)火鍋底料等等應(yīng)有盡有。濃縮的鍋底配料的出現(xiàn)一下子減輕了人們調(diào)配鍋底的負(fù)擔(dān)，選出喜愛(ài)的底料，然后在超市選擇愛(ài)吃的新鮮蔬菜、肉制品、魚(yú)丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潛心“研究”，不難調(diào)出火鍋的“另類(lèi)”吃法。

　　小編點(diǎn)評(píng)：一些個(gè)性、另類(lèi)的火鍋似乎只能在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)食品，然后靠自己的獨(dú)家秘方，在家里慢慢調(diào)制。