浸泡法先用一勺淀粉和一大碗水調成較稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡;接著先用大火來炸茄子，等泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。

　　1。茄子削皮。切成丁或塊

　　2。放入碗內(nèi)，微波爐內(nèi)熱7分鐘左右。

　　3。直接炒就好了。

　　由于在微波爐里熱了幾分鐘，茄子內(nèi)的水分就會跑出來，而且成半熟狀態(tài)。再用油炸，就不要用那么多油，而且還相當美味。

　　【煮咸茄】

　　原料：茄子 黃豆 青豆 雞精 蔥絲 香油 花椒

　　做法：

　　1)將干黃豆青豆洗凈，浸泡3個小時后，瀝干水分。(或直接采用超市中的新鮮豆子)

　　2)茄子洗凈帶皮切塊，放在通風的地方，大約2個小時吧!

　　3)鍋內(nèi)直接放醬油，然后先倒入豆子，再放入茄塊，最后加一點水，不必沒過茄子。改上蓋子，鍋開后，轉中火煮15分鐘。

　　4)打開蓋子，翻炒一分鐘，放鹽，雞精，關火。

　　5)在茄子上面撒上蔥絲。

　　6)把花椒放入炒勺中，倒入香油，用小火加熱至能味道花椒的香味即可，將熱油淋在茄子上。(再用筷子把花椒揀出，或在淋之前，用網(wǎng)勺將花椒過濾出去)

　　小貼士：

　　1)此菜冷熱均可食用。

　　2)配米飯吃就不必說了。如果你要配面條的話，建議拌入一些用水調好的芝麻醬，味道香極了。