在面食制作中,我們經(jīng)常會(huì)用到發(fā)面,下面就給大家介紹兩種不同的和發(fā)面的方法,供大家參考。
1、簡(jiǎn)單自發(fā)粉 和面法:
用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會(huì)比較好,酸堿中和,這樣面不發(fā)黃,做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿,這是上次有人留言告訴我的,我試了果真不錯(cuò)。要點(diǎn)就是使勁揉,揉到面團(tuán)不沾手,不沾盆,而且面團(tuán)發(fā)光就好了。當(dāng)然,用水和面也沒(méi)問(wèn)題啦
和面后,面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團(tuán)大約“長(zhǎng)”出一倍。如果是冬天氣溫低,可以在微波爐里放一杯熱水,然后把面盆放入即可。
2、常用酵母和面法
如果是用酵母粉和面,大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水,而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水,就是大約40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后,要靜置幾分鐘讓其充分溶解,然后再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面里。邊倒別和,別倒多了哈。
然后就是使勁揉,揉到面團(tuán)不沾手,不沾盆,而且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。
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