4、點(diǎn)漿;

　　內(nèi)脂4克，加25ml的溫水溶開(kāi)備用。這里再啰嗦一句關(guān)于內(nèi)酯：這里點(diǎn)豆腐我用的是內(nèi)酯，很多雜貨店或網(wǎng)店都有賣(mài)，我也用白醋點(diǎn)過(guò)豆腐，能點(diǎn)成功，但醋的品牌眾多，每種特性和使用量都不好掌握，做出來(lái)的口感也次次不同，有回就因?yàn)槲掖准佣嗔耍崴岬暮⒆映砸豢诰屯鲁鰜?lái)，所以不太推薦。

　　也不放心內(nèi)脂這個(gè)東西會(huì)不會(huì)對(duì)人體不好，特意查了一下，一大堆分子式看不懂，大體說(shuō)是一種食品添加劑。用哪種介質(zhì)點(diǎn)豆腐，自己衡量吧。點(diǎn)豆腐的豆?jié){溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會(huì)成功。

　　點(diǎn)漿前將浮在漿上面的一層薄薄的油皮揭掉，邊往里加內(nèi)脂液邊快速地?cái)嚌{，湯勺要從鍋底向上撈起(不要超過(guò)3秒，動(dòng)做要輕快速)，然后蓋上蓋子“悶漿”、12-15分鐘。

　　豆腐成型一定要在豆腐很燙的時(shí)候來(lái)操作，要是等它涼了，就基本不會(huì)成型了。

　　5、出豆腐;

　　出豆腐需要一組合適的工具，網(wǎng)上有專(zhuān)門(mén)售賣(mài)的豆腐模具，俺曾經(jīng)相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)草要敗一套，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)咱家里有很多現(xiàn)成的工具，這份錢(qián)完全可以省掉。比如網(wǎng)眼的塑料筐子，比如電飯鍋里的蒸屜，甚至不銹鋼的筷子籠...這些俺都用過(guò)，只要能瀝水，完全不影響豆腐的口感。當(dāng)然如果要追求完美，一套專(zhuān)用模具也夠臭美一陣子的。

　　我常用的模具就是下圖這種組合：一個(gè)活底的8寸蛋糕模 + 蒸鍋里的篦子。

　　無(wú)論你用啥樣的模具，一大塊網(wǎng)眼的紗布是必不可少的。

　　將蛋糕模的底拿掉，放在蒸鍋篦子上(下面確保能瀝水)，鋪上洗凈的紗布備用。

　　10幾分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，一鍋完美的豆花就出場(chǎng)了!(加上小咸菜、辣椒油、韭菜花兒...口水啊!別吃多了一小碗就行，咱還得做豆腐呢)

　　6、豆腐壓制成型;

　　先把嫩豆花用勺子打碎(越碎出水越多)，把豆花舀進(jìn)去，用紗布包好，蓋上蛋糕模的底(如果不使用蛋糕模，需要找一個(gè)與模具相同大小的覆蓋物)，再用重物來(lái)壓，壓力會(huì)把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘連，壓力的大小又決定了豆腐的軟硬程度。

　　我用一個(gè)與8寸蛋糕模相同大小的盆盛滿水，壓30分鐘。這種硬度的豆腐最適合我家人的口味。

　　這里需要注意：壓力越大豆腐越硬，視自家人口味調(diào)整吧，畢意吃軟豆腐還是硬豆腐是個(gè)人說(shuō)了算。

　　一塊大豆腐做成嘍，嘗一口吧還是熱的呢。啥叫真正豆腐味啊!醇正的豆香，這樣一比，你會(huì)感覺(jué)外面賣(mài)的那根本就不叫豆腐。無(wú)需過(guò)多的烹飪，我們經(jīng)常是切成薄片只油煎煎，灑上一點(diǎn)鹽就非常好吃。切開(kāi)，看組織，非常細(xì)膩!那是啊，得對(duì)得起咱這一道道的工序...

　　最后計(jì)算了一下，300克黃豆，泡發(fā)后重量約728克，出豆腐580克，豆渣487克。

　　出渣還是多了些，以后爭(zhēng)取再把出渣率降低些，減少浪費(fèi)。

　　豆渣，別扔掉了，我博里還記錄了很多消滅豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏。。。。。。

　　現(xiàn)在更省事兒了，我把它們?nèi)繅撼擅鏃l，又多一道好吃的面食。