五個(gè)招數(shù)搞定自制香腸

　　【自制香腸】

　　原料：豬小腸1斤，豬后腿肉10斤

　　川味香腸調(diào)味料

　　調(diào)料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺(瓷勺)、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺(瓷勺)、辣椒粉5湯勺、

　　廣式香腸調(diào)味料

　　調(diào)料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺(瓷勺)

　　做法：

       第一招：刮出好腸衣

　　1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次。

　　2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來(lái)的脂肪不會(huì)搞得到處都是;工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣方便刮。水龍頭的水要開(kāi)得小小的，便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪。

　　貼心建議：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈;用力過(guò)度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。

　　第二招：浸泡除異味

　　腸衣刮出來(lái)后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈;再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒(méi)有的話，用淡鹽水泡一個(gè)晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。

　　貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開(kāi)，然后先把腸衣頭翻過(guò)來(lái)，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面成功?/p>

　　第三招：調(diào)出美味肉餡

　　肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。

　　后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。

　　貼心建議：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。

　　第四招：灌制有絕招

　　1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開(kāi)工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來(lái)灌，因?yàn)槠溟_(kāi)口正合適。

　　2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。

　　3、灌制的時(shí)候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。貼心建議：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質(zhì)。

　　第五招：晾曬有講究

　　1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動(dòng)一下，避免陰面的腸衣無(wú)法風(fēng)干。

　　2、千萬(wàn)不要太陽(yáng)曬，也不要淋上雨水。

　　3、香腸水分一旦收干，表面開(kāi)始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會(huì)脫水，口感太柴。

　　4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。

　　貼心建議：香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。

　　TIPS:1、做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

　　2、一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。