中式面食是文化與藝術(shù)的結(jié)晶，經(jīng)歷數(shù)千年的傳承和發(fā)展，已經(jīng)成為飲食生活中不可或缺的一部分。下面就為大家介紹一下蔬菜面條的做法，一起來看下。

　　蔬菜面條不只是一種強(qiáng)調(diào)飽足感的面食而已，還因添加各式蔬菜，具有能夠吃到膳食纖維的健康訴求，除了面粉以外，可以摻入胡蘿卜、甘薯、山藥或菠菜、紅鳳菜、紅莧菜等蔬菜，制作出各具菜香與不同色澤的面條。只要將蔬菜打成汁，或攪成細(xì)泥，再與面粉一起攪拌，就可以制成各具特色的蔬菜面條，但因面條色澤不穩(wěn)定，大量制造時(shí)，可使用天然色素增加觀感。蔬菜面條用菜汁制作，將濕散的細(xì)面粒，經(jīng)復(fù)合壓延成所需厚度后切條。

　　產(chǎn)品需具此特性：外表平滑光潔，外表不可有太多防黏粉，條條分明，煮熟的面條不可糊爛、沾黏、斷條，呈蔬菜色澤。

蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　制作

　　數(shù)量：130g

　　長(zhǎng)度：20 ∼ 30cm

　　厚度：1.2±0.2mm

　　配料

　　面團(tuán)(130 ∼ 150g)

　　干料：中筋面粉100g、細(xì)鹽1g

　　濕料：菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(機(jī)制用)

　　方法

　　蔬菜汁做法：

　　先將蔬菜攪 (搗)碎。

　　用細(xì)綿袋擠汁。

　　1. 攪拌

　　干料(鹽需先加入水中溶解)拌勻，濕料慢慢加入攪拌成濕面粒。

　　接著用手揉成光滑面團(tuán)，松弛5∼10分鐘。

　　2. 復(fù)合

　　濕細(xì)面粒面團(tuán)經(jīng)復(fù)合(壓面或壓)成面帶，松弛10∼30分鐘。

　　3. 壓面

　　面帶表面撒防黏粉，再壓成1.2±0.2mm之薄面帶。

　　4. 切面

　　用切面條機(jī)或利刀切成長(zhǎng)20∼30cm的細(xì)面條或?qū)捗鏃l。

　　5. 成品

　　面條切完后，撒點(diǎn)防黏粉，就可包裝冷藏。

蔬菜面條的做法 蔬菜面條怎么做好吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　Tips

　　· 含天然色素較高的蔬菜，如菠菜、番茄、紅鳳菜、紅莧菜、紅心甘薯、胡蘿卜等，都可使用。

　　· 蔬菜汁有纖維，太粗的纖維會(huì)使煮面時(shí)吸太多水，面易糊爛，需用細(xì)綿布過濾。

　　· 建議不要加入菜渣，因其含太多粗纖維，面條壓時(shí)不易黏合，面條易糊爛。

　　· 每種蔬菜的味道、色澤、pH值、纖維不同，會(huì)影響面條口感。

　　· 蔬菜汁濃度與加入的數(shù)量，會(huì)影響面條的顏色。

　　· 天然蔬菜汁與空氣、光線接觸、溫度的高低均會(huì)使面條變色，最好即時(shí)食用或冷藏保存1∼2天，又因有蔬菜纖維并不適合冷凍保存。

　　以上就是關(guān)于“蔬菜面條的做法，蔬菜面條怎么做好吃”，希望對(duì)你有幫助。

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