新鮮的蠶豆米和春筍是這個季節(jié)最時令的菜。這幾樣食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起來也是滿口清香，春的味道，可以嘗到。

　　蠶豆米春筍炒蛋

蠶豆的做法大全之蠶豆米春筍炒蛋的做法

　　原料：

　　蠶豆米、春筍、雞蛋。

　　做法：

　　1、春筍剝?nèi)ネ鈿は磧?，切成和蠶豆米差不多大小的丁;

　　2、蠶豆米去皮洗凈，雞蛋打散成蛋液;

　　3、燒一小鍋開水，將春筍丁倒入煮5、6分鐘后撈出;

　　4、鍋燒熱倒油，先將雞蛋炒好盛出待用;

　　5、直接將蠶豆米倒入鍋中，翻炒至顏色變?yōu)榇渚G，加入少許水，煮約2分鐘;

　　6、倒入焯好的筍丁，繼續(xù)炒兩分鐘;

　　7、倒入炒好的雞蛋，調(diào)入鹽炒勻即可。

　　備注：

　　1、蠶豆本身特有的香氣，無需再添加其他調(diào)料了;

　　2、春筍要先焯煮5-10分鐘，以去除草酸及澀味。

　　鮮上加鮮的春意菜：

　　蠶豆煮后特別清香，味道鮮美。這是因為其含有較多的鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。味精的成分就是谷氨酸鈉，所以做蠶豆菜，無需放味精，便有特別的鮮味。春筍中也含有鮮味物質(zhì)天冬氨酸，再加上雞蛋特有的鮮香味道。這個簡簡單單的菜，無需多余調(diào)味，便是鮮上加鮮地格外鮮美好吃。

　　蠶豆綠盈盈地上市了。李時珍說它形狀如老蠶，故名蠶豆。汪曾祺說，這是養(yǎng)蠶時吃的豆，所以叫蠶豆。小時候養(yǎng)過蠶，已經(jīng)忘了是不是同時吃過蠶豆，也沒覺得這豆子長得像蠶。但很喜歡每年春天蠶豆上市的日子，一年一盼，春天就這么來了。汪老還說，他的家鄉(xiāng)有人家將煮熟的大粒蠶豆用線穿成一掛佛珠，給孩子掛在脖子上，一顆一顆地剝了吃，孩子沒有不高興的。可惜我小時候沒吃過這么好玩的食物，想想有點羨慕生在南方的孩子們。

　　不過其實細想來，自己也是一年四季都沒離開過蠶豆。四川的豆瓣醬里就有蠶豆，隔幾天就要吃上一回，被紅油浸透、賺足了香辣的蠶豆，有著另一種風情。彌補了兒時的小小遺憾，隨時可以吃得心滿意足。