看到一篇文章描述四川火鍋，用了一個(gè)詞“麻傷辣死”，其實(shí)吃辣也是一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，十年前，我們這里開(kāi)第一家川菜館子，我三叔領(lǐng)著我們哥幾個(gè)去了，那一盆微辣的水煮魚(yú)，吃得我們眼淚直流，廢了人家高高一摞的餐巾紙，如今我們家竟然有人發(fā)明了饅頭沾著辣椒面的吃法，怎不讓人大跌眼鏡。

　　當(dāng)然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的，但是我發(fā)現(xiàn)我們家飲食早就離不開(kāi)辣椒了，太后做魚(yú)，太后炒菜，太后做涼拌菜，哪一個(gè)都少不了放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，或許這絲微辣不是菜的主流味道，但絕對(duì)算得上是。

　　酒香麻辣雞脖

雞肉做法大全之酒香麻辣雞脖的做法

　　原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

　　做法：

　　1、雞脖最好買(mǎi)去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，清洗干凈;剁成小塊，這樣吃起來(lái)比較方便，辣椒剁成段;燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂;

　　2、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料;放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色;

　　3、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加(不加一滴水，只用啤酒燉);

　　4、大火燒開(kāi)，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫(是啤酒加熱的緣故)，蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉;

　　5、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。

　　注意：

　　1、要想吃得過(guò)癮，放辣椒的時(shí)候就要下手狠一點(diǎn)，川菜館放辣椒決不會(huì)手下留情的;

　　2、加入一點(diǎn)糖，可以中和一下辣味，讓味道變得柔和一些;

　　3、加入花椒粉和辣椒粉可以讓每塊雞脖都那么麻辣，入味均勻(這個(gè)量自己掌握，我放得不算多，因?yàn)槲矣凶灾鳌?;

　　4、不放一滴水，啤酒里的氣泡讓雞脖上的肉變得特別好吃，不柴也不硬。

　　麻辣入味很過(guò)癮，每一塊都是肉香與麻辣的沖擊

　　辣的直咧嘴了，還是要接著吃，建議男生喝啤酒，女生喝可樂(lè)，那是相當(dāng)過(guò)癮的啊!

　　沒(méi)有酒量也無(wú)所謂，因?yàn)槟且黄慷嗟钠【圃缇蛽]發(fā)掉了，放心吧，吃完了直接開(kāi)車(chē)去也沒(méi)事。不過(guò)你的臉可能也會(huì)紅紅的，那是辣的。