蠶豆營養(yǎng)分析：

　　蠶豆的蛋白質含量較高，達8.8%，脂肪含量僅0.4%，膳食纖維達3.1%。礦物質含量也較高，磷、鉀、鎂、硒的含量都高于其他鮮豆類蔬菜。而且有很高的藥用價值，除了根，蠶豆全身均可入藥，中醫(yī)認為蠶豆具有健脾利濕、中和止血的功效?？芍委熾跏?、水腫。

　　蠶豆的另一個好處是，它在整個生長過程中的蟲害比較少，所以不需用很多農藥。同時外層有著厚厚的豆莢作保護，也使得蠶豆的安全性讓人非常放心。

　　特別注意：

　　有少數體內缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脫氫酶)的人，生吃新鮮蠶豆可能會引起過敏性的溶血癥狀，稱“蠶豆病”。兒童的風險比成人要高。加熱、儲存會使發(fā)病率降低，但也不是完全安全。如果是對蠶豆過敏的人，吃蠶豆要小心。

　　我們在學營養(yǎng)時，老師也曾特別強調過，一般在食堂、自助餐等眾多人群一起吃飯的情況下，肯定不會安排蠶豆這樣的食物，因為你不知道有誰對其過敏，所以安全最重要。