這道菜很家常，當(dāng)然也很下飯，土豆外皮酥脆，吃起來綿軟，味道特別濃厚，下米飯吃最過癮咯，保證能吃一大盤子。

　　回鍋土豆片

回鍋土豆片的做法 回鍋土豆片怎么做

　　原料：

　　黃心甜土豆(拳頭大小)2個(gè)、肉末20克、辣椒面10克、花椒面5克、生抽15ml、白糖5克、鹽5克、香蔥2根。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗凈后切成1-2mm厚的片(不要過薄，否則容易炸焦)，湯鍋中加入油燒至四成熱，逐片放入土豆，輕輕用筷子劃開以防粘連，用中火慢慢炸至土豆片外皮微硬，表面出現(xiàn)較多氣泡，用筷子輕輕撥動(dòng)能感覺比較脆，撈出后吸去多余油質(zhì);

　　2、炒鍋中加入油燒到3成熱，放入肉末煸炒至變色，放入辣椒面用小火炒出紅色，放入香蔥段煸出香味;

　　3、放入土豆片快速拌勻，淋入生抽，加入白糖、鹽拌勻，起鍋前加入花椒粉拌勻即可

　　土豆盡量選擇稍小的，容易炸透、也便于入味。實(shí)在買不到那種黃心的土豆，也可以用大個(gè)兒的來做，不過建議大家可以將土豆片一分為二，這樣省時(shí)，也更好吃!

　　土豆外皮微微焦黃即可，不要炸過頭了，否則回鍋以后口感就會(huì)比較硬，也不容易吸收調(diào)料的味道，土豆炸好后最好用廚房紙吸下多余的油分，既健康，而且吃多也不膩;

　　如果不小心將土豆片炸過，很脆那種，也不怕，撒上椒鹽、辣椒面，就成一片炸土豆片了，偶爾放縱下自己也無妨!