這是一道有歷史淵源的名菜，看名字就知道來頭不小。如今大街小巷的湘菜館里邊都會(huì)看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個(gè)神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會(huì)放過這道味美佳肴。

　　這道菜也被我自己取了一名兒，叫做：“欲望的終結(jié)站”，這是相對(duì)食肉族的。每當(dāng)秋風(fēng)初起，人們?yōu)橹?ldquo;貼秋膘”忙兒時(shí)，便讓我想起它。這道菜，可以讓我經(jīng)年累月，反反復(fù)復(fù)，百吃不膩。似乎一入口所有的欲望終得以滿足。

毛氏紅燒肉的做法

　　原料：

　　五花肉(500克)、干豆角(因?yàn)榈教庂I不到用筍干代替了)、大蔥或蒜苗(也買不到了)、干 辣、姜片、八角、香葉、蒜頭、老抽、生抽、綿白糖、或者冰糖、青島啤酒。

　　做法：

　　1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃，這樣把里面多余的油逼出來，更會(huì)肥而不膩;

　　2、肉炒好盛出后將鍋?zhàn)酉锤蓛簦d白糖放入兩勺，加一點(diǎn)水一直炒至焦黃帶點(diǎn)香氣，然后把紅燒肉放入一同炒，慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會(huì)變得光澤透亮，這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈;

　　3、炒至紅燒肉全部“上色”后，將啤酒，老抽，蒜頭，干辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開，煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個(gè)半小時(shí)即可。