茄辣西是個縮寫，展開來講就是：茄子辣椒西紅柿。把這三樣蔬菜混搭起來，翻炒翻炒，就炒成了一道，西北人家在夏天里的最常見的下飯菜了。

　　拌面，尤其是拌涼面，味道：絕了!不愛吃面，吃米飯，把這菜拌在米飯里，賽過石鍋拌飯。不吃米飯吃饅頭或餅，也成，一口菜一口饃再來口湯或粥，一頓飯就炒一個菜也行了。

　　這就是茄辣西，新鮮蔬菜組合起來的最好的下飯菜。當(dāng)然，也是西北人家飯桌上的拿手好菜。就叫它飯全掃光，有過之而無不及。

　　蘭州的天氣好，夏天再熱，也會有涼風(fēng)習(xí)習(xí)的傍晚讓你去消夏，涼爽總是在熱烈之后出現(xiàn)，很是舒服。昨晚飯后出去溜達，很涼爽，有點飄小雨，結(jié)果今早卻是個大晴天。陽光、湛藍的天空、鴿哨...共同組合出了夏天的清早。

茄辣西的做法 怎么做才好吃

　　原料：

　　茄子、西紅柿、辣椒、蒜、姜、鹽、糖、生抽、花椒粉、雞精、清水。

　　做法：

　　1、茄子的處理，洗凈后，切成大塊，讓后橫切再縱切成成連刀。如圖。這樣切茄子更易入味;

　　2、西紅柿洗凈切丁、青椒洗凈切成圈、蒜切片、姜剁成沫;

　　3、熱鍋倒油，熗一半蒜片和姜沫;

　　4、放入切成丁的西紅柿，翻炒，放一點鹽;

　　5、炒出紅湯后，關(guān)火;

　　6、另一半蒜片和姜沫留下炒茄子;

　　7、另起一鍋。熗炒蒜片和姜沫;

　　8、出香味后，放入青椒和茄子塊，翻炒，調(diào)入白糖和生抽，翻炒;

　　9、待茄子變軟后將茄子倒進炒好的番茄紅湯內(nèi)、繼續(xù)翻炒，再調(diào)一點鹽、花椒粉和雞精;

　　10、翻炒均勻后，即可出鍋。