南方人眼里,空心菜是普通的不能再普通的蔬菜。夏季是空心菜瘋長(zhǎng)的季節(jié),應(yīng)季菜,總要長(zhǎng)得漂亮健康些。此時(shí)無(wú)論到哪個(gè)菜市,空心菜看上去都比較順眼。
“空心菜”名取自此菜梗莖中空如鋼管之意,可菜哪來(lái)心空,無(wú)非是人心空茫罷。
豆豉空心菜梗
原料:空心菜梗、朝天椒、蒜、豆豉、豬油、茶油、鹽、雞精。
做法:
1、買(mǎi)來(lái)的空心菜,洗衣凈后,葉、梗分開(kāi)剔除,粗圓的梗莖順手捏扁(用刀拍扁也行),這樣利于空心菜梗入味;
2、空心菜梗切成1厘米長(zhǎng)小圈、蒜拍成末、朝天椒切小圈;
3、坐鍋,熱茶油中倒入一小勺豬油化開(kāi),下蒜椒末,中小火慢爆香;
4、加大火力,下空心菜梗,旺火爆炒;
5、撒入豆鼓,一同炒至斷生,加入鹽提味,放點(diǎn)雞精即可。
小貼士:
空心菜梗最入味的做法我看是豆豉空心菜梗,非常下飯,用豆豉來(lái)搭配蔬菜屬贛菜一特色。豆豉味兒的菜有股農(nóng)家野氣,讓人瞧著就恣意暗生,味口自然大開(kāi)。
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