石鍋鱸魚（2人份）

石鍋鱸魚

原料：

鱸魚1條（約500克）、姜1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、白菜葉2張、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水淀粉5克、生抽5克、蠔油5克、食用油20克、紅辣椒2個(gè)（可選）。

做法：

1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個(gè)過程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具，但菜市場(chǎng)的魚販一般都比較善長(zhǎng)，可交由魚販幫處理；

2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡(jiǎn)單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個(gè)“十”字形就是了，再切成2厘米寬的魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個(gè)湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯；

3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘；

4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；

5、烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉；

6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；

7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚；

8、把鱸魚和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘；

9、5分鐘后馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；

10、油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來，即成。