老上海熏魚

　　原 料：

　　草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個。

　　鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉適量、油20克。

　　步驟：

　　1、草魚腩洗凈，一定要記得把魚腹中的黑膜清除干凈，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

　　2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的魚塊，在表面均勻的上一層干淀粉。

　　3、倒里倒入油，燒至五成熱(把手放在放油面，可以感覺到微溫)，下拍好粉的魚塊。

　　4、保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，并煎透。

　　5、把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒內(nèi)。

　　6、往鍋里的油中放入剝了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香蔥結(jié)。

　　7、倒入花雕酒，注意防濺。

　　8、再倒入少許生抽、老抽和鹽調(diào)味。

　　9、最后加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢。

　　10、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼后，加蓋腌制24小時。