剁椒雞丁的做法

原料：雞肉（可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前腌漬一下，就是用鹽，蛋清，淀粉腌漬，會(huì)更細(xì)嫩，雞腿肉就沒(méi)必要了，腌也可以。）、蔥姜蒜、剁辣椒、花椒、料酒、白糖、蒸魚(yú)豉油、雞精。

做法：

1~2、原料；

3、姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末；

4、雞腿肉去骨切碎；

5、水中放花椒和姜片，煮開(kāi)，倒入雞丁，大火燒開(kāi)放入一湯匙料酒。再次煮沸；

6、撈出雞肉，過(guò)冷水控干；

7、鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香；

8、倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻；

9、放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那么大，蒸魚(yú)豉油半湯匙（這個(gè)不放也可以，但是有的人吃不慣白生生的肉）；

10、大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點(diǎn)雞精即可。