最完美的鮮香 麻辣豆花魚(yú)的做法

原料：

草魚(yú)一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開(kāi)；

2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；

3、草魚(yú)清理干凈，分出魚(yú)頭、尾、盔和凈魚(yú)肉，將魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)肉用來(lái)做豆花魚(yú)，魚(yú)盔可用來(lái)做糖醋熏魚(yú)；

4、魚(yú)肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；

5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入魚(yú)頭和魚(yú)尾炒至斷生；

7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘；

8、二十分鐘后，開(kāi)蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火；

9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚(yú)用漏勺盛入碗底；

10、鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸騰時(shí)下入魚(yú)片汆熟；

11、將煮好的魚(yú)片連湯一同倒入大碗中；

12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。