閩菜傳統(tǒng)焦溜小炒 荔枝肉的做法

原料：

豬后臀尖黃瓜條肉150克、菠蘿100克（或用荸薺也可以）、鎮(zhèn)江白米醋20克、白糖20克、鹽1克、紹酒15克、胡椒粉少許、味精1克、水淀粉適量、干玉米淀粉20克、蔥末姜末各5克、天然紅色素少許。

做法：

1、把菠蘿切塊備用；

2、把肉片成8毫米厚的片；

3、在肉片上剞十字花刀，先順刀劃口，刀深三分之二；

4、再橫刀切，刀深也是三分之二；

5、剞好花刀后，肉片的通身呈小顆粒狀，這樣在炸的過(guò)程中便于呈球狀，確保肉片不會(huì)散開(kāi)；

6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形；

7、把肉片進(jìn)行碼底味，里面先放少許鹽；

8、放入少許白糖；

9、放入少許味精；

10、倒入5克紹酒；

11、放入適量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用紅曲）；

12、放好后用手抓勻；

13、倒入適量干的玉米淀粉，大約20克，用手抓勻；

14、然后逐一把三角形肉片，平面朝內(nèi)團(tuán)成球；

15、團(tuán)好后，整齊碼放盤中備用；

16、勾兌碗汁；把鎮(zhèn)江白米醋倒入白糖碗里；