薺菜肉圓的做法

原料：

豬肉餡200克、熟豬肉末50克、薺菜末100克、冬菇末20克、荸薺末50克、炒糯米碎120克、雞蛋液適量、紹酒15克、香油5克、蔥末10克、姜末10克、淀粉適量、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1、豬肉末里放入蔥末、姜末、味精和鹽；

2、再撒入少許胡椒粉；

3、滴入幾滴紹酒；

4、倒入少許香油拌勻；

5、拌勻后，再放入少許淀粉；

6、用手反復(fù)的把肉末抓勻，要使之上勁才行；

7、把熟肉末、薺菜末、荸薺末、冬菇末、蔥姜末等混合，制成餡料；

8、餡料里先撒入少許味精和鹽；

9、撒入少許胡椒粉；、

10、倒入少許香油拌勻；

11、開(kāi)始制作，先把豬肉末擠成大小合適的丸子；

12、把肉丸在掌心里按扁，中間放入餡料，把餡料包好；

13、包好餡料后在蛋液里滾一遍，蛋液不要多，用少許蛋液沾勻即可；

14、然后把包好餡料的肉丸在熟糯米碎里逐一滾勻，沾滿米碎；

15、做好后放入盤(pán)中備用；

16、油溫?zé)廖宄蔁?，下入圓子進(jìn)行炸制，在炸的過(guò)程中用木筷不停的使圓子滾動(dòng)，這樣可使圓子炸的顏色均勻；