清燉鯉魚湯屬于家常菜譜，味道很鮮美，受到許多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“清燉鯉魚的做法 怎么做好吃”，一起來看下吧!

　　首先來看下清燉鯉魚的做法：

　　材料：鯉魚、蔥、姜、海米、香油、味精、鹽、八角

　　步驟：

　　1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來就不好了，再把魚的內(nèi)臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側(cè)的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了;

　　2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個(gè)部位都分開，一把快刀是一個(gè)先決條件;

　　3、備料：備上幾個(gè)八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米(干的就行),放到案臺(tái)上備用。再備上香油、味精、鹽;

　　4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時(shí)，加入植物油，立刻把魚放進(jìn)鍋里。熱鍋涼油不會(huì)粘鍋的。詳細(xì)步驟就是：將鍋中放入適當(dāng)?shù)睦渌?，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點(diǎn)上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā);

清燉鯉魚的做法 怎么做好吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　5、去沫：待鍋中的冷水開時(shí)，會(huì)在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個(gè)是味不好，再一個(gè)這些泡沫沒有營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會(huì)讓魚湯發(fā)黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營(yíng)養(yǎng)上可就差遠(yuǎn)了;

　　6、放料：然后用調(diào)為小火，把準(zhǔn)備好的蔥段和姜片放入湯中，再把八角也放進(jìn)去，再加入適當(dāng)?shù)柠}，這個(gè)量，就根據(jù)自己的口味來定了，但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點(diǎn)兒，要是湯好喝，那么魚肉就會(huì)淡一點(diǎn)兒，總根據(jù)自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什么都是定量滴，最后扣上鍋蓋，燉上個(gè)四五分鐘行可以了。不要時(shí)間太長(zhǎng)，要不然魚肉會(huì)燉爛，散開就不好吃了，還有時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)破壞魚肉的營(yíng)養(yǎng);

　　7、出鍋：等差不多了，就可以關(guān)火了，開蓋你會(huì)嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急于出鍋，你要把海米放進(jìn)去，再用小鏟入一入，入鏟時(shí)注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會(huì)把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因?yàn)槲毒鼐故菑幕ぴ弦喊敝刑崛〕鰜淼?，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點(diǎn)兒就行了，主要是為了提味;

　　8、入鼓：用一個(gè)一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然后在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣。

　　溫馨提示：

　　1、做魚湯的魚最好先過沸油，讓那魚在沸油中煎一下致微黃時(shí)再來熬湯就好，這樣熬出出來的湯會(huì)象牛奶一樣白。

　　2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你會(huì)看到各有一條白色的筋狀物，將它抽出，鯉魚中大多數(shù)的醒味，都集中在這二條筋上。

　　吃出健康：

　　1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

　　2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。

　　美食禁忌：

　　1、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　2、鯉魚與豬肝相克：同食會(huì)影響消化。

　　3、鯉魚與甘草相克：同食會(huì)中毒。

　　4、鯉魚與南瓜相克：同食會(huì)中毒。

　　以上主要介紹了清燉鯉魚的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下該如何挑選鯉魚

　　如何挑選鯉魚

　　看活潑度

　　如果你選擇的是活魚的話，那么必須要看鯉魚的活動(dòng)情況，如果鯉魚的活動(dòng)能力很強(qiáng)，那么說明身體強(qiáng)壯，肉味也會(huì)很新鮮，吃起來口感好。

　　選擇量大的商家

　　因?yàn)轷庺~越多，說明商家是剛剛進(jìn)回來的鯉魚，也說明比較新鮮，如果數(shù)量很少的話，那么說明鯉魚可能放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，建議不要購買。

　　看魚眼

　　大家在挑選冷凍鯉魚的時(shí)候要注意的更多一些，我們要注意鯉魚如果是新鮮的話，那么鯉魚的眼球會(huì)十分你的飽滿，眼珠會(huì)凸出，特別是鯉魚的角膜透明而且清亮，富有彈性，說明十分的新鮮。

　　看鱗片

　　鯉魚是不是很健康，我們還要看鯉魚的身體情況，主要是看鯉魚的鱗片光澤是不是很好，如果很亮的話，說明身體健康，另外鯉魚的魚鱗要和魚體貼附緊密，而且看起來不易脫落，說明鯉魚身體健康。

　　以上就是關(guān)于：“清燉鯉魚的做法 怎么做好吃”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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