怎么做川菜回鍋肉好吃呢?下面是關(guān)于川菜回鍋肉的具體做法,一起來看看吧。
川菜回鍋肉
材料
肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜醬,味精,鹽,蒜苗
做法
1.爆肉的一個要領(lǐng),要置鍋,就是把鍋燒熱,越熱越好,主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋。
2.爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去,我今天買的肉有點偏瘦,沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.
3.肉爆好后,起鍋,鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡,讓它的香味與味道都出來就行了。
4.佐料炒好后,肉回鍋?;劐伻饴?,當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬,上色,當然加甜醬也是提味的一個關(guān)鍵,跟加糖是一個道理。
5.加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了,如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。
6.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!
2021-07-20
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