脆皮燒肉怎么做好吃?如何做?下面就來(lái)詳細(xì)介紹下它的詳細(xì)做法。

　　脆皮燒肉

　　主料:帶皮五花肉一塊(300克左右)。

　　輔料：鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹簽3-4根、錫紙一張。

　　做法

　　1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟。

　　2、肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。

　　3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。

　　4、在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右)，涂上小蘇打。

　　5、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)。

　　6、將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來(lái)，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面。

　　7、烤箱余熱到250度(或者是最高溫度)，放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開(kāi)始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。

　　8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。