麻辣豆腐鯽魚(yú)的做法是怎樣的，該怎么做才好吃呢?下面一起來(lái)看看吧。

麻辣豆腐鯽魚(yú)

　　主料：鯽魚(yú)2條，南豆腐1塊

　　配料：干辣椒4個(gè)(提前剁成細(xì)末)、花椒5粒、黃酒2勺、醪糟汁2勺、豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、白糖3克、食鹽10克、蔥姜蒜(剁細(xì)末)各適量

　　做法教程：

　　1.鯽魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身上打十字花刀，恰好劃破魚(yú)皮即可，抹上黃油去魚(yú)腥。

　　2.豆腐切成大小合適的方塊，放開(kāi)水鍋中焯水5秒，不用撈出，待用。(水剛開(kāi)即可，焯水時(shí)放少許鹽以保持豆腐的嫩度。)

　　3.鍋壁上用姜片擦一圈，放油燒熱，下入鯽魚(yú)煎至兩面金黃。(擦姜可以使魚(yú)皮不粘鍋，保持完整。)

　　4.另起一鍋，重新放油，油熱后放入豆瓣醬和剁好的辣椒末，小火煸至酥香出紅油。

　　5.然后放入生姜蒜末，用中火炒出香味后改大火，放入適量的黃酒、醬油爆出香味。

　　6.然后加多量些的熱水，再放入適量醪糟、甜面醬、白糖、鹽。

　　7.放入煎好的鯽魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮五分鐘。(中間翻下面。)

　　8.撈出豆腐，控下水放入鍋中，使湯汁能沒(méi)過(guò)豆腐，大火煮五分鐘后先將魚(yú)盛盤(pán)。

　　9.繼續(xù)大火煮豆腐三分鐘，然后收汁勾芡，連湯汁一起倒入盤(pán)中，再撒上香菜或青蒜點(diǎn)綴即可。